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假如给你一碗米饭,只能从这9种菜里选一个,你会选哪个

发布时间:2018-07-26 20:27:42 作者:美食癖 来源:互联网

农家酱焖鸭

假如给你一碗米饭,只能从这9种菜里选一个,你会选哪个


制作(两份量):

1、土鸭1只(净重约800克/只)宰杀治净,切块后冲去血水;土豆800克去皮切块。

2、锅入菜籽油400克烧至四成热,放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香,下入鸭块小火煸炒出香,放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟,待鸭皮上色时关火,盛入垫有土豆块的高压锅中,上汽后小火压6分钟,取出滗去多余油分即可装盘走菜。

技术关键:

1、土豆最好选择红皮黄心的,压制后不易散,能保持形状完好。

2、压制时,土豆在下、鸭肉在上,这样不仅可防止粘锅,且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。

3、制作这道菜,一次最多两份,如果放入的原料过多,很难将鸭肉的油分充分压出,成菜口感油腻,且土豆香味不足。

麻辣香锅

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用料

莲藕1节;莴笋1条;土豆1个;菜花(小)1个;木耳10朵左右;芹菜2条;大葱半根;蒜5瓣;姜4片;蒜苗2根;香菜2根;虾1斤;瘦肉300g;午餐肉一盒;生抽2汤匙+;糖3茶匙;料酒2汤匙;郫县豆瓣酱1汤匙;干辣椒10根左右;花椒1小把;十三香1汤匙

做法

  • 莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。

  • 菜花分成小块水开放入煮5分钟。

  • 莴笋去皮切片。

  • 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。

  • 干木耳泡软后分成合适的大小。

  • 葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。

  • 香菜洗干净切两段。

  • 土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。

  • 瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。)

  • 午餐肉切片,两面煎香。

  • 虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来)

  • 处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

  • 炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

  • 加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

假如给你一碗米饭,只能从这9种菜里选一个,你会选哪个


豆瓣肘子

原料:

猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作方法:

1、猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上。

2、炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色,加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中:将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。

3、锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,起锅淋于肘子上即成。

韭菜炒蛋

食材:韭菜、土鸡蛋、花生油、盐

假如给你一碗米饭,只能从这9种菜里选一个,你会选哪个


1.韭菜洗净,切碎;鸡蛋打散调均;

2.热锅,倒油,炒鸡蛋八成熟起锅;PS:不要让鸡蛋结块

3.爆炒韭菜六成熟;加入鸡蛋;加盐炒均即可。

酱香卤鸭▼

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【材料】鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条

【具体做法】

1.鸭子清洗干净,放入冷水锅中煮出血沫,捞出沥干水分

2.炒锅内倒入适量油,烧热,放入鸭子煎至皮略为金黄

3.把料酒倒入锅内,把老抽倒在鸭子身上,并涂抹均匀,放入生姜、京葱、以及各种调料,最好倒入清水大约没过鸭子的2/3,盖上盖子文火焖半个小时

脆皮豆腐

假如给你一碗米饭,只能从这9种菜里选一个,你会选哪个


食材:豆腐, 番茄沙司, 植物油, 淀粉 ,香葱, 红辣椒

做法:

1.豆腐切成块,裹上干淀粉。

2.油炸至金黄捞出

3.倒出锅中的油,留少量。倾入番茄沙司,加少量水、红辣椒,煮沸。用勺子舀取沙司,浇在油炸好的豆腐上即可。

水煮鱼

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食材:主料 草鱼 豆芽 蛋清 辅料 豆瓣酱 干辣椒 花椒 麻椒粒 大葱 蒜 生姜 盐 单反 菜籽油 料酒

步骤:

1. 草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。

2. 将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离。

五款美味下饭菜,待客特别有面子,好吃又好看

3. 用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨则斩块备用,鱼头对开备用。

4.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

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5. 葱打结备用。

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6. 黄豆芽洗净备用。

7. 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

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8. 鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

9. 炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

10. 炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

11. 放入干红辣椒炸香,倒入豆瓣酱煸出红油

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12.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。

13. 这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎,水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

14. 将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎

15. 另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

16. 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可

鱼香肉丝

食材:猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水) 。

制作:

1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

4.肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;

6.下芡汁收汁起锅即可。

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水煮豆腐

原料:豆腐、豆芽、干辣椒、蒜、佐餐火腿、蒜台、香葱

制作:1. 豆腐切片、火腿肠切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末,将豆芽焯水后放入碗内

2. 平底锅内放入少许油,然后放入豆腐。小火煎制两面金黄时盛出备用

3. 炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸炒出红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒,锅中倒入适量的开水或高汤,将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精,关火倒入盛有豆芽的碗内

4. 将剩下的蒜末放入碗中央,锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内,放个葱花点缀,淋少许香油就可以上桌了

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