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北海道戚风➕卡仕达奶油酱

发布时间:2019-05-13 10:58:00 作者:美食癖 来源:互联网

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

柔软的戚风➕卡仕达奶油的制作方法

不塌陷不回缩的戚风制作方法

顺滑像冰激凌一样的卡仕达奶油

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用料  

戚风(A)4个
牛奶105克
玉米油63克
香草精1tsp
蛋糕粉81克
玉米淀粉10克
泡打粉1/2tsp克
盐(或一小撮)1/8tsp
蛋黄4个
戚风(B)
蛋白4个
细砂糖(或糖粉)105克
柠檬汁1/4tsp
卡仕达奶油酱
蛋黄3个
细砂糖70克
吉士粉(或玉米淀粉)15克
淡奶油(加热部分)200克
淡奶油(打发)200克

北海道戚风➕卡仕达奶油酱的做法  

戚风(蛋黄部分)牛奶➕玉米油乳化搅打成白色,加入过筛混合好的(蛋糕粉、玉米淀粉、泡打粉)手动蛋抽搅拌均匀

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

然后加入蛋黄4个,和香草精,继续搅拌均匀。

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

戚风(蛋白部分)蛋白打发,然后分成3次加入砂糖或者糖粉(时机分别是,粗泡时候、细泡时候、有纹路时候)打发时候机器档位,先开到最大,将蛋白打发成粗泡状态,然后打发出稍纹路后,将机器调至成3-4档位,直到鸡尾状。最后再开最低速,稍微将蛋白状态搅打分布均匀。(备注:打发好蛋白后,这时就要预热烤箱了,170度)

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

蛋白蛋黄混合:取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄里,翻拌均匀,再取1/3加入蛋黄里,翻拌均匀,直到最后全部蛋白用完。手法轻柔避免消泡。

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

准备好模具开始烘烤:放入模具8分满。用170度烘烤30分钟左右(提前预热烤箱哦,170度温度哦)出炉后倒扣。备用

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

烘烤时候我们就开始制作奶油卡仕达酱:蛋黄➕砂糖,搅拌均匀(砂糖融入)加入吉士粉或玉米淀粉代替。

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

加入常温的淡奶油(如果刚从冰箱拿出的话稍微微波炉加热下至手温)冲入蛋黄中(边冲边搅拌)然后隔水加热方式至浓稠。过筛(表面盖保鲜膜,保鲜膜要贴着着卡仕达覆盖哦)备用

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

淡奶油打发7—8成发。加入卡仕达中。翻拌均匀。装入裱花袋(裱糊袋要先记得装裱花嘴哦)

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

装入泡芙专用裱花嘴。挤入奶油卡仕达酱。表面撒上防潮糖粉。完成

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

开始享用吧

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

柔软的戚风包裹着美味的奶油卡仕达酱。冷藏下更美味呦

北海道戚风➕卡仕达奶油酱

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