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成功率很高的8寸戚风蛋糕

发布时间:2019-06-13 03:01:42 作者:美食癖 来源:互联网

成功率很高的8寸戚风蛋糕

成功率很高 新手一般两三次就能成功

用料  

鸡蛋5个(蛋黄蛋白分离)盆中无油无水
低筋面粉85克
玉米油40克
蛋黄中糖分25克(糖分中有玉米淀粉)
蛋白中白糖55克
纯牛奶50克(冲泡的也行)
柠檬汁几滴 白醋代替也行

成功率很高的8寸戚风蛋糕的做法  

蛋黄蛋白分离 确保盆中无油无水 蛋黄中依次放入牛奶 油 搅拌至无油花 在放入糖粉(糖粉中有玉米淀粉 蛋糕口感更细腻)筛入低筋面粉 手动打蛋器z字型搅拌 或者刮刀翻拌             蛋白中挤入柠檬汁几滴    120度预热烤箱     电动打蛋器高速打发至鱼眼泡第一次放糖 细腻泡第二次放糖 有纹路第三次放糖  改低速打发至提起 起尖或是弯钩状 (硬性发泡) 蛋白加入蛋黄中一小部分翻拌 翻拌匀后再加入一部分翻拌  最后把翻拌匀的蛋黄面糊全部加入剩下的蛋白中翻拌匀。倒入八寸磨具中 直上直下把装入面糊的磨具摔到桌面上振出气泡 放入烤箱 大烤箱中下层 小烤箱下层 一百120度烤30分钟 135度40分钟 110度10分钟 出炉               一直别开烤箱门(蛋糕熟的特征是回落 烤的过程中蛋糕鼓起 成熟后会有点回落下去 没有之前鼓的高 回落后再烤五分钟即可 不一定非的按照我的时间来 烤箱不同)。           出炉立即直上直下镇出汽 马上倒扣 凉透脱模大约一个多小时就可以脱模了

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前半小时会慢慢爬起至磨具同高

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后半小时会鼓的更高

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蛋糕会出现回落 回落后再降低温度再烤一会 基本10分钟 一定是普通磨具 不可以用不沾磨具

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