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做一锅够一桌人吃的炒鸡

发布时间:2019-06-13 06:02:51 作者:美食癖 来源:互联网

做一锅够一桌人吃的炒鸡

本科毕业回淄博老家工作过一段时间,夏天出任务都是司机大叔带我们在外面吃,有一次在淄川某个偏僻的小摊上吃的炒鸡让我至今难忘。现在一个人在国外生活,想吃好的只能自己动手,于是多方查证修改,最后复制出了记忆中的味道。

用料  

随缘

做一锅够一桌人吃的炒鸡的做法  

鸡斩块,加盐放入冷水煮开,撇去浮沫。

煮鸡同时准备香料: 花椒20个,八角1个,干辣椒8个,小茴香一小把,桂皮一小块,香叶10片,白蔻1个,白芷1片,朝天椒4个,葱姜蒜适量。

锅烧热,多加油后炒糖色,加鸡块快速翻炒3分钟上色,注意用锅盖保护自己。加入盐和香料翻炒1分钟,加一瓶盖白酒去腥,加甜面酱干黄酱大量,加生抽老抽蚝油炒匀。

锅中加热水没过鸡肉,盖上盖大火开煮,同时准备出锅配料,包括甘蓝,香菜,鲜花椒,味精,白糖,如果有粉皮就太好了。

大火煮20分钟后,加鲜花椒糖味精和香菜,加甘蓝梗煮开后再加甘蓝叶煮开。

这时候家里估计已经没有别的容器能装下这么多菜了,直接端锅上桌,配馒头味道奇佳,一只鸡至少能供4个人吃。

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