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清烹茄条

发布时间:2019-06-13 09:02:32 作者:美食癖 来源:互联网

清烹茄条

用料  

茄子(别太大)2个
1.5勺
1勺
料酒2勺
十三香1勺
白醋1勺
酱油1勺
葱姜丝适量
香菜段适量
干淀粉1小碗

清烹茄条的做法  

茄子去皮,洗净待用。

清烹茄条

葱姜丝切好备用。调料汁(料酒2勺、酱油1勺、白醋1勺、白糖1勺、盐1.5勺、十三香1勺、淀粉1勺、水2勺)

清烹茄条

拍粉。在茄条上洒干淀粉,然后晃动翻动盆中茄条,像炒菜颠勺一样,让茄条均匀裹上淀粉,再在茄条上淋点水,翻动几下,再2次洒干淀粉,再翻动均匀,如此2-3次即可。

清烹茄条

开炸!8成热油温下锅,开始不要翻动锅内茄条以免破坏茄条挂糊的效果,不要怕粘连,待茄条炸脆时,用漏勺敲击晃动就分开了。待到表面发硬,个个分开,就可以捞出沥油了,待锅中的油温再次升到7-8成色的时候,倒入茄条复炸一次,这次不要太久,3分钟就可以了。沥油待用。

清烹茄条

复炸后的效果,复炸过久,会表面焦糊,影响美观。

清烹茄条

少量底油,3成热就下葱姜丝炒香。

清烹茄条

茄条下锅,将调好的料汁搅拌均匀后倒入锅中,迅速翻炒。

清烹茄条

我一般都颠勺5-6下就出锅了。久了就不脆了。

清烹茄条

洒香菜,装盘。

清烹茄条

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