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简易基础款黄油面包卷

发布时间:2019-06-13 10:33:06 作者:美食癖 来源:互联网

简易基础款黄油面包卷

黄油面包卷,是烘焙书里的经典基础款,也是面包师们的必修课。金黄香软的黄油面包卷,不是主角却胜似主角——无论如何奢华的西式大餐,也总要第一个端出它们! @Eva 小佳的黄油面包卷,黄油香味浓郁,口感 软韧适中 。

用料  

面团材料
高筋面粉180g
低筋面粉20g
鸡蛋液25g
冰牛奶120ml±
黄油35g
细糖35g
3g
酵母3g
表面装饰
蛋液少量
白芝麻适量
黄油少量

简易基础款黄油面包卷的做法  

将除黄油和盐外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。

简易基础款黄油面包卷

面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。

简易基础款黄油面包卷

黄油融合后加入盐,中速档揉面至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。

简易基础款黄油面包卷

面团整圆放入托盘中,稍拍扁。

简易基础款黄油面包卷

CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

简易基础款黄油面包卷

发酵好的面团取出稍排气,分成6等份,滚圆后松驰15分钟。

简易基础款黄油面包卷

将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,盖好松弛15分钟。

简易基础款黄油面包卷

将松弛好的面团擀长,一手拉住面团下端,擀成约25cm高的倒三角状,翻面后自上而下轻松卷起,收口在底部压好。

简易基础款黄油面包卷

做好的面团排入垫油纸的烤盘。

简易基础款黄油面包卷

COUSS  CO-530E智能电烤箱,选择发酵功能,设置35度,50分钟,底部放入热水加湿(腔体内先用喷壶喷些水),面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

简易基础款黄油面包卷

在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量白芝麻。

简易基础款黄油面包卷

COUSS CO-530E智能电烤箱,提前上火170度,下火170度预热好,烤盘放入中层烘烤13-15分钟。

简易基础款黄油面包卷

烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上,表面刷一层融化的黄油,香喷喷的面包就做好了。

简易基础款黄油面包卷

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