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软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

发布时间:2019-06-13 10:39:32 作者:美食癖 来源:互联网

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

端午前的艾草,无论是药效,还是食用,营养价值最好,因此五月前后的艾糍粑更香,好吃,加上小V的助力,用新鲜糯米制作,更增加成品的糯香味,软糥而不粘牙,连吃四五个,还不想停口,营养丰富哈

用料  

糯米粉(三象)约200克
30克
水(与糥米搅拌)约250克
生糥米一碗(250克)
馅料
白鲮鱼丸(切碎)150克
胡萝卜(切碎)三分之二根
鸡蛋(不加盐煎蛋皮备用)2个
香菇(焯水备用)8朵
头菜一片(一个手掌大)
姜,葱适量
黑胡椒粉少许
少许
自制柠檬醋(提鲜)2小汤勺
自制辣椒油一勺
细砂糖一茶勺
酱油一勺

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)的做法  

糥米用净水浸泡8小时以上,沥干放入小V

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

艾草焯水过青,马上过冷水,挤干水分(用一只手抓成球,两到三个就好)与糥米加水搅拌,半熟浆大约85度,很热的冒热气的状态(软糥的关键),不稀(水量灵活掌握)

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

半熟生米浆趁热加糥米粉,不用手,用刀刮搅拌,不见干粉(在小V湿杯中完成),晾凉再拿出揉成粉团

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

这个状态是刚搅拌好,很热很软,凉了就刚好合适(我加了两大勺橄榄油)

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

香菇焯水后(不沥干水)切碎,头菜不泡太久,不要泡掉本身的咸味,整个馅的咸味和脆靠它了,切碎再洗一遍抓干水,炒干水份备用

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

白鲮鱼丸在馅中的口感是脆,弹,鲜,口感丰富,本地现做的新鲜鱼丸,太久的会腥哦,买回马上做,红绫鱼丸就不要买啦

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

油下锅,先葱姜,香菇,盐,头菜,白鲮鱼丸(红鲮腥),鸡蛋,酱油,葱花,黑胡椒粉,按照这个顺序先后,总共十分钟就好,头菜的咸味要溶合到其他没有味的菜里,晾凉备用

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

粉团包馅,粉团剂子,一只手抓成一个粉团,多余的不要,不用包太大,可蒸可煮

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

水煮艾糍,加两片姜,固阳补气

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

粉馅刚好合适,不剩,蒸时注意防粘

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

好好吃

软糥香的艾糍粑(小V版鲮鱼丸馅)

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