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厨师长教你:“拔丝土豆”的江湖做法,香甜可口,先收藏起来

发布时间:2019-06-13 10:40:24 作者:美食癖 来源:互联网

厨师长教你:“拔丝土豆”的江湖做法,香甜可口,先收藏起来

拔丝土豆目前已经很少人这样做了,主要是此手法比较少见,这道菜是我曾经闯社会一位老师傅传授与我,非常怀念这位故人所以本期视频跟大家分享这个“江湖菜”

用料  

黄皮土豆1个
土豆淀粉1小把
植物油适量
白糖50克

厨师长教你:“拔丝土豆”的江湖做法,香甜可口,先收藏起来的做法  

首先我们准备黄皮土豆1个

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将土豆去皮之后切成大小均匀的小块备用
不喜欢土豆的同学可以换成红薯或者山药
同学们最好切小块一些这样更容易炸熟透

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切成小块之后放入盆中下一步开始处理
盆中加入适量的清水将土豆清洗干净之后捞出备用
这一步的目的是洗去多余的淀粉防止氧化变黑

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下一步开始挂粉
加入土豆淀粉1小把搅拌均匀
这样的目的是让淀粉吸收土豆表面的水份

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准备白糖50克放入碗中备用

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然后在盛菜的盘底撒上适量的白糖
这样可以有效防止成菜之后糖浆粘连

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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
然后开大火将油温烧至5成热

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油温5成热之后将挂好粉的土豆依次下入锅中
然后转中小火将土豆炸熟炸透

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当土豆炸至3成熟的时候将准备好的的白糖下锅
这一步的目的是将白糖提前通过油温融化
因为白糖融化之后会沉底所以同学们不必担心会融入到油中

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待土豆炸透且白糖融化成香油色之后捞出控油备用

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然后把锅中的油倒出
同学们锅底的糖浆尽量留在锅中

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热油倒出之后将炸好的土豆下锅翻炒均匀
这样的目的是让土豆均匀的粘上糖浆

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翻炒均匀之后即可出锅装盘
待土豆稍微冷却之后即可拔出糖丝

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一道非常香甜可口的拔丝土豆就制作完毕

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