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只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

发布时间:2019-06-13 10:40:41 作者:美食癖 来源:互联网

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

今天给大家强力推荐这款脆肚,只需简单的焯水不需要长时间炖煮就能得到口感鲜嫩脆爽的脆
做好的脆肚可以凉拌也可以爆炒一样鲜脆哦
这道菜是我们这个大家族所有家庭的保留菜,基本逢年过节都会有脆肚来招呼客人的
脆肚好吃可是也有几大要点要掌握好!!!
我把要点写在前面,以免有些马大哈同学做废了又回来埋怨我的菜谱不好
今天主要介绍如何制作脆肚,凉拌大家根据自家口味就行, 如果用来爆炒的话,只需要油温升高后倒入猪肚快速翻炒调味就能出锅
1.猪肚选用冷冻或者新鲜猪肚都可以
2.我一个猪肚一般配7到10克食用碱,主要看猪肚的大小
3.用开水泡猪肚的时候,如果猪肚很嫩一次就可以,如果猪肚相对比较老就需要再用开水泡一次
4.开水泡好能轻松咬断后,要用清水反复冲洗直到没有油花,冲洗干净后要用清水浸泡去掉碱味,期间要多次换水,夏天请放入冰箱冷藏浸泡
5.去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里,放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏,就可以随时拿出来食用了

用料  

猪肚1个
食用碱7到10克
面粉25克
白醋半碗
姜片,花椒粒,料酒5片,10几粒,小半碗
盐,大蒜水,红油,鸡粉,白糖,芝麻油,熟白芝麻适量
黄瓜半根

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚的做法  

我用的冷冻猪肚,先自然解冻

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液,去除掉里面的肥油

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

黏液洗掉后冲洗干净,再倒入白醋反复里里外外抓洗干净

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

再用清水冲洗干净,一个干净没有异味的猪肚就清洗好了

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

锅里加入清水,姜片,花椒粒,料酒放入猪肚焯水,滚开后再煮3分钟即可

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

捞出猪肚用刀刮掉上面的白色黏膜

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

改刀成条,肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉,一指宽最好

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

加入食用碱,今天我用了勺子里的量2倍,用手把肚条和碱反复抓匀,抓匀后等待10分钟,这时候可以烧一锅开水

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

开水滚开后趁热倒入猪肚里,并盖上盖子等待水温慢慢变凉

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

水温降下来后,捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可
(只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟,之前我用手指掐都不太准确)
如果咬下去还咬不断,就需要再次烧一锅开水烫一次,但是第二次烫的时候就需要随时观察,以免肚条被溶掉口感不好

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花
再用清水浸泡去掉碱味,期间要换2次水(夏天请放入冰箱冷藏浸泡),浸泡时间不固定,以肚条尝起来没有碱味即可
去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里,放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏,就可以随时拿出来食用了

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

黄瓜用削皮刀削成薄片

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

摆入盘里

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

脆肚用盐,鸡粉,大蒜水,芝麻油,红油调味拌匀

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

撒上熟白芝麻即可

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

鲜嫩脆爽的红油脆肚就完成啦

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

诱人不

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