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红糖开花馒头

发布时间:2019-06-13 10:41:32 作者:美食癖 来源:互联网

红糖开花馒头

整个制作过程特别好玩,也很治愈。

用料  

中筋面粉(面种)200克
清水(面种)110克
酵母(面种)3克
红糖80克
酵母3克
泡打粉6克
中筋面粉75克
可可粉1克

红糖开花馒头的做法  

先做面种。中筋面粉200克,酵母3克,清水110克。

红糖开花馒头

先在面中间挖一个坑,把酵母放进去。

红糖开花馒头

在中间倒一点水,把酵母搅拌一下。

红糖开花馒头

然后慢慢的多次从周边倒水,搅拌成絮状。开始用手揉面。

红糖开花馒头

揉好的面用保鲜膜盖上。室温20度的情况下要发酵5小时。也可以晚上做好面种放冰箱,第二再继续。

红糖开花馒头

发酵好的面种。

红糖开花馒头

把红糖放在案板上,压一下,使糖更细致。

红糖开花馒头

把面种拿出来,放在红糖上。

红糖开花馒头

开始揉面,把糖揉进去。

红糖开花馒头

在揉的过程中,面会很黏手,不要加面粉。可以准备一个刮板或铲子,来辅助揉面。

红糖开花馒头

糖慢慢融化了,继续揉。左手揉面,右手用铲子刮案板。

红糖开花馒头

到这个程度后,就开始用手在案板上来回搓面浆。

红糖开花馒头

慢慢变化。继续搓。

红糖开花馒头

到这个程度就差不多了。

红糖开花馒头

用铲子刮起来。

红糖开花馒头

像瀑布一下向下流,就可以了。

红糖开花馒头

其他粉质材料提前放一起,搅拌均匀。然后倒在红糖面浆上。(酵母、泡打粉、面粉、可可粉)

红糖开花馒头

揉成这样,就可以了。

红糖开花馒头

揉成一个长条。

红糖开花馒头

用手直接揪(向前向下)、拽出8个剂子。不用再揉了。放在案板上静置几分钟。蒸锅开始烧水(我这个大小有点不均匀,哈哈)
没有蒸布的话,在蒸屉里擦点油。

红糖开花馒头

水烧开后,把剂子放锅里。要一直大火蒸10分钟就可以。每个剂子中间要留好空余位置。

红糖开花馒头

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