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京酱肉丝卷饼|鸡肉版|包含自制薄饼皮秘诀

发布时间:2019-06-13 10:49:06 作者:美食癖 来源:互联网

京酱肉丝卷饼|鸡肉版|包含自制薄饼皮秘诀

卷饼是我的爱!
想吃还想不那么胖,那只有改良一下啦~
肉用鸡胸肉,饼皮是自制的粗粮饼皮
酱料就用甜面酱,别再放多余的糖了,年纪大了,该减糖了( ´ ▽ ` )ノ

用料  

饼皮:
全麦粉适量(可不放普通面粉,看个人对于口感的接受程度啦)
中式面粉适量(可与全麦粉一半一半
热水适量(用筷子搅着一点一点倒入)
凉水适量(用筷子搅着一点一点倒入)
玉米面一小碗放在那里作为薄面
京酱肉丝:
鸡胸肉多多益善哈哈哈
料酒适量
适量
淀粉(土豆淀粉最佳)适量
适量
甜面酱一盒
红酒适量

京酱肉丝卷饼|鸡肉版|包含自制薄饼皮秘诀的做法  

和面,一半开水一半凉水。先在左半边倒入开水,边倒边用筷子搅拌,只搅拌左半边。

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另外一半倒入凉水,同样边倒边在这半边搅拌。

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之后整体搅拌,用手和面。

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揉成团,醒面10分钟,用湿润的屉布盖上。

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揉成长条。把蒸锅烧上。

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滚刀法切剂子。就是切一下转一下面条,尽量保持切成一样的大小。

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现在案板上撒上玉米面,撒多一点。拿出一个小面团放在玉米面上,用手掌按扁,左手捏住面片儿的一边,右手用擀面杖擀另一边,擀一下转一下面片儿,面皮能擀的非常圆,又很均匀。慢慢来,多试试。

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擀成你想要的大小。

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锅烧开后,擀好的这一张放入蒸锅,盖盖子,接着擀下一张。重复以上擀面皮的步骤,记得案板上撒上厚厚的玉米面。

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擀好一张放一张,面皮粘上厚厚的玉米面就不会粘连。全部放入后,再计时15分钟。一直是大火哦。

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15分钟后揭锅。用筷子一张一张揭开,叠一下或者卷一下放在盘子里。

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等待蒸饼皮15分钟的时候可以先做京酱肉丝。鸡胸肉切丝,倒入料酒、生抽、撒入盐。

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倒入淀粉,抓匀,抓匀的途中加入油。

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倒油入锅,油烧热,倒入整盒甜面酱,倒不干净的甜面酱盒子里可以加点清水,倒入锅中,避免浪费。适当多加点水,鸡肉是要炖一会儿的。

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抓均匀的肉倒入。搅拌均匀。

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倒入红酒。

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再炖一会儿,如果这个时候太干了,可以倒入烧开的热水。

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大火收汁儿,根据个人喜好决定留多少汤汁儿,这个时候汤汁儿应该是粘稠的。出锅。别忘了还有计时15分钟的饼皮哦。

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配上小葱,简直完美~

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