当前位置:主页 > 菜谱大全 > 黑芝麻小软欧面包

黑芝麻小软欧面包

发布时间:2019-06-13 12:09:33 作者:美食癖 来源:互联网

黑芝麻小软欧面包

淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs
微信号:13072163350

用料  

软欧面粉(王后柔风软欧粉)500g
30g
8g
鲜酵母(如用干酵母5g)16g
鸡蛋50g
280g
黄油35g
黑白芝麻(黑白芝麻各40g)80g

黑芝麻小软欧面包的做法  

欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们,与我们一起开启这份甜蜜哟~

将除了黄油和芝麻外的所有材料混合,低速打成团后转中高速,至面团成团。

黑芝麻小软欧面包

带面团打出筋度,可以离缸在搅拌钩上的时候,加入软化好的黄油,继续中高速打,直至出膜,此时面温26℃。这款面包对出膜的要求不太高,注意控温更重要。

黑芝麻小软欧面包

将面团擀开,均匀撒上芝麻。

黑芝麻小软欧面包

将面团切成8块,一块块的叠起来,再揉匀。这样能很快的把芝麻均匀的分布在面团中。

黑芝麻小软欧面包

将整形好的面团放入容器中,蒙保鲜膜进行第一次发酵,大约30℃一小时,具体看面团的状态,只2.5倍大。(一发28-30度)

黑芝麻小软欧面包

将面团均匀的分成10等分,每份约100g。滚圆后,收口向下放置。

黑芝麻小软欧面包

取一个小面团,将它擀开,成椭圆形,翻面。将收口部分翻到上面来。

黑芝麻小软欧面包

整形

黑芝麻小软欧面包

整形

黑芝麻小软欧面包

三折法的整形成橄榄型,这个整形手法也有个人偏好在里面,大家用自己习惯的手法就好。(文中有视频,可以点击查看整形手法)

黑芝麻小软欧面包

整形好的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行第二次发酵,至2倍大。同时,烤箱预热230℃。
(二发36-38度)

黑芝麻小软欧面包

用割包刀从中间割开,挤上一条软化的黄油。
挤上黄油只为裂口漂亮,再加点黄油香,可以不挤。
230℃烘烤10-12分钟,表面上色即可出炉。
出炉后,立刻转移到晾凉网上冷却。

黑芝麻小软欧面包

开吃喽~

黑芝麻小软欧面包

标签:

相关文章Related Articles