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家常版酱香饼,无需电饼档

发布时间:2019-06-13 12:30:33 作者:美食癖 来源:互联网

家常版酱香饼,无需电饼档

一直都喜欢吃酱香饼,觉得这个是学生时代的味道及记忆,大学毕业五年了,始终想念学校夜市小吃的酱香饼,于是自己在家动手动,味道虽然有些许差异,可能是因为酱里面我没有放甜面酱或者黄豆酱的原因,下次可以试试加上,第一次做,挺成功,建个食谱记录一下,适合小白,厨房高手若看到有不足,欢迎指正哈

用料  

面粉350克
温水210克
蒜蓉辣酱平时吃饭的瓷勺一大勺
豆瓣酱同上
白糖5克,可依据个人口味,喜甜可多放
花椒25粒
八角1个大的
熟芝麻2勺
熟芝麻粉3勺
花椒粉1勺
孜然粉1.5勺
葱花1把

家常版酱香饼,无需电饼档的做法  

准备面粉

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将温水逐渐加入面粉中,用筷子搅拌

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将面揉成光滑面团,最好面软一点,稍微有点黏手就可以了,这样做出来的酱香饼不硬,后面要是黏手可以放一点油在手上,就不黏了

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家里没有现成的熟芝麻粉,可将熟芝麻用擀面杖压碎

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压好后的芝麻粉

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白糖、熟芝麻,芝麻粉,孜然粉,花椒粉用的勺子为图中的勺子

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锅中放油,五成热后,放入八角,花椒,煸香后将花椒,八角捞出不要

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将豆瓣酱放入油中炒出红油

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倒入蒜蓉辣椒酱,有甜面酱或黄豆酱的可在此处一起添加

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加入半碗清水

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然后将熟芝麻粉,熟芝麻,白糖,孜然粉,花椒粉倒入,小火熬至汤汁浓稠即可

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将熬好的酱倒出备用

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将面团分成一个个小剂子

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取出一个小剂子擀成薄皮

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在薄面皮上用油刷,刷一层薄薄的油,然后用刀划成如图中的样子

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对折

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对折

家常版酱香饼,无需电饼档

对折

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再对折

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然后将折好的整理如图,然后再擀成薄面皮

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我喜欢酱香饼两面都有酱,所以在锅中刷一层熬好的酱,小火,然后将擀好的面皮放入锅中

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面皮擀的大一点也可以,放入锅中弄成褶皱的

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然后在面皮表层刷一层熬好的酱,盖好锅盖,小火焖大概八到十分钟,面熟了即可

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拿出,切块装盘,可以撒上葱花,味道棒棒哒

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