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鹰嘴豆味噌酱

发布时间:2019-06-13 12:39:30 作者:美食癖 来源:互联网

鹰嘴豆味噌酱

这是我非常喜欢的一道酱料,它可以用在任何菜肴上而没有违和感,我经常在凉拌菜用它来代替酱油,代替盐。它纯天然发酵,会产生丰富的肠道益生菌,自己做自己吃,不用担心不健康。

以下的量是用来制作大约280ml的味噌酱。

用料  

鹰嘴豆156g
酒曲78g
喜马拉雅山岩盐47g

鹰嘴豆味噌酱的做法  

将鹰嘴豆洗干净后,放入过滤水浸泡过夜(水的分量约是豆的3-4倍)

鹰嘴豆味噌酱

将浸泡好的豆子用过滤水清洗下,然后加水煮软,煮至可以用手指直接按压碎裂,这个步骤大约45分钟。

鹰嘴豆味噌酱

煮好后,让豆冷却至30-40度(这个温度比较容易压碎),同时可留一些暖水,以备压好豆时,豆蓉太干。

混合米曲和盐(米曲可以用手弄成接近碎粉)

用捣碎机或食物处理器把豆压碎,也可以用手处理,但需要煮更久一些,煮到豆子一按就软。

鹰嘴豆味噌酱

用手混合碎豆、米曲和盐,并混合均匀。

鹰嘴豆味噌酱

尝试把豆豉制成圆球,如发现不能成形或碎裂,可加些煮豆时留下来的水。

鹰嘴豆味噌酱

把豆豉搓成球状,然后放入已消毒的容器内,并用手按压豆豉,不让其中有多余的空气。

鹰嘴豆味噌酱

完成后,可在表面撒上一层盐,防止发霉。

鹰嘴豆味噌酱

在发酵的过程中,把豆豉放在阴凉及黑暗的地方等待发酵,可定时检查下,如发现表面上有蓝或黑色的霉菌,可移出它们。(但白色菌可不必担心)如在瓶盖上发现霉菌,可用酒精抹走。

通常发酵6个月后就可食用,但是在比较暖和的地方,3个月后就可以了。如果对口味要求不高,1个月后也已经有风味了。一般而言,存放越久味噌酱越美味。

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