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爆炒花甲(容易上手)

发布时间:2019-06-13 13:32:32 作者:美食癖 来源:互联网

爆炒花甲(容易上手)

在外面吃了觉得好贵,不去动手自己做,我也懒,一直没写菜单出来,都吃了好多次了,今天闲下来写一下吧。

用料  

花甲2斤
大葱整根切片
生姜片几片
姜蒜沫适量
料酒多次少量
生抽适量
适量
蚝油一丢丢
干辣椒碎个人口味
小米辣4-5根切小圆圈
花椒个人口味
小葱段或者小葱沫
洋葱片小片
少许

爆炒花甲(容易上手)的做法  

买回新鲜花甲养最少半天。
→等沙子吐干净了,用自来水洗几遍,祛除花甲壳上附着的东西。


凉水入锅,水要基本持平或超出花甲量,料酒来一点,生姜来几片,主要是去腥。等花甲全部开口就好了,捞出冲一下,祛除浮沫。


热锅入食用油,油热依次下:姜蒜末、干辣椒碎、大葱、小米辣,翻炒几秒,再下花椒,炒一下,花甲可以入锅了。
入锅翻炒,加入生抽、料酒、醋、耗油,快速翻炒均匀,尝下如果腥味还是很重,继续加点料酒。

出锅之前可以加点小葱,会更加香。

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