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一次就成功的四川泡菜

发布时间:2019-07-08 21:05:04 作者:美食癖 来源:互联网

一次就成功的四川泡菜

某个人一直嚷嚷着要吃泡菜泡菜泡菜,一直犹豫半天是因为怕做的太成功哈哈~家里有一坛子泡菜他会一直惦记,我这个健康警察实在不想他天天吃泡菜阿~腌制食品还是要节制一点,好吧,现在做好了果然是,一上桌吃饭:“来点泡菜吧咱们”

用料  

纯净水或者过滤水1500ml
80克
桂皮1块
大料1粒
花椒20g
麻椒5g(可选)
高度白酒15克
4片
泡椒1袋
白萝卜1根(小)
胡萝卜1根
青笋(强推超好吃)1根
芹菜3根
豇豆250g

一次就成功的四川泡菜的做法  

把要泡的菜摘好洗净,萝卜去皮,切成条状,平铺晾干水分!注意菜要检查一下不要有坏的黑点。泡菜坛子我的是5斤的规格,洗净控干,用白酒涮一下容器内壁。

一次就成功的四川泡菜

水,盐,香料加入锅里大火烧开之后关火晾凉加入白酒备用。菜检查一下没有水分晾干了就可以放泡菜坛了,豇豆放在最下面因为要泡的时间最久。然后是胡萝卜,白萝卜,青笋,芹菜这样的顺序。姜片位置随意。(图中是第①天刚做好的样子)

一次就成功的四川泡菜

放完所有菜最后在上面加入十个泡椒和一些泡椒汁,我家很喜欢花椒的味道我又撒了一小把花椒和麻椒。

一次就成功的四川泡菜

泡椒牌子无所谓,类似这种的都可以。

一次就成功的四川泡菜

泡菜坛盖好,在坛沿蓄满水,是为了密封并且让内部发酵的时候自由呼吸。在今后的日子里一直都要保持坛沿有水哦!(图为第②天的样子)

一次就成功的四川泡菜

从第二天开始就可以看到坛子里有小气泡往上冒,有时候还会听到坛沿的水咕嘟一下,是泡菜们发酵发酵产生的气体冒出来啦!

一次就成功的四川泡菜

再过两天泡菜水就会变些许浑浊,别害怕不是坏了,发酵成功的自然现象,只要不是有白色漂浮物就没事。这时候芹菜和青笋已经可以开始吃了(图为第4天)

一次就成功的四川泡菜

第七八天的时候,除了豇豆以外都可以吃啦~取泡菜的时候一定用干净的筷子或者漏勺,上面不要有油和水。泡到自己喜欢的程度就可以把泡菜夹出来放在冰箱保存,两三天之内吃掉。可以自己炸点辣椒油拌一下,更好吃啦!

一次就成功的四川泡菜

我的泡菜坛是这款,透明玻璃的比较好观察发酵情况,五斤的坛子泡出来足够一家人吃了,两口人建议3斤的就OK

一次就成功的四川泡菜

建议泡的时候菜不要切的太小,比较难捞,拿出来再改刀就可以啦!随时往里续新的菜接着泡,就可以随时有四川泡菜吃啦!泡过第一次往后泡菜会很快泡好,并且味道也会越来越好,要注意泡几次后随时添加盐和泡椒哦!

一次就成功的四川泡菜

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