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酿香菇✨一道传统家常菜,小时候的味道

发布时间:2019-07-08 21:12:20 作者:美食癖 来源:互联网

酿香菇✨一道传统家常菜,小时候的味道

用料  

香菇10-12只
五花肉100g
青葱2-3根
料酒10g
5g
淀粉15g
胡椒粉3g
4g
生抽10g
<或>蚝油代替生抽和糖
蚝油10g
淀粉6g
菇水小半碗约40g

酿香菇✨一道传统家常菜,小时候的味道的做法  

准备肉馅,我选择的是香菇猪肉馅。

香菇用温水提前泡软,全部去菇脚,连着一部分香菇切碎丁,一部分用来酿,菇水别倒备用;

把五花肉剁成泥或者用绞肉机搅碎、青葱切碎;

香菇丁、肉碎搅拌,撒上糖、盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉,顺时针搅拌起胶,或用手把肉馅捞起,用力挞进盘中,重复动作10分钟左右,使肉馅稍稍带有弹性,撒葱花搅拌;

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香菇肚用少许淀粉薄薄抹一层,填上肉馅,压紧;

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起锅烧油,小火慢煎肉面,煎至金黄;

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翻面轻煎菇面十来秒,加上半碗清水,中火烧开,盖上锅盖焖熟,等水分收干;

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再把肉面翻底再次煎香(第一次煎肉面是锁住肉汁,第二次煎是让焖过以后吸收了水分肉馅再次煎香,封层),出锅。

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喜欢吃带汁的可以勾一个小芡:
酿香菇可以先不起锅(这一部分无所谓),生抽、糖(蚝油可以代替生抽和糖)、小半碗菇水,加上淀粉搅拌均匀,别让淀粉再次沉淀,搅拌后马上倒入锅中烧开,加入一小勺香油,芡汁起浓稠的泡泡后马上关火以免烧糊,跟香菇一起上碟即可。

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