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超软的红豆软欧包

发布时间:2019-07-08 21:15:08 作者:美食癖 来源:互联网

超软的红豆软欧包

用料  

酵头
牛奶120克
高筋粉100克
酵母1克
主面团
动物奶油80克
4克
35克
鸡蛋1个
高筋粉200克
黄油20克
椰子油10克
蜜红豆或粒粒红豆沙适量

超软的红豆软欧包的做法  

1、把酵头的全部材料搅拌均匀放室温发酵1小时,然后放入冰箱冷冻发酵8到12小时。

2、把发酵好的酵头和主面团按照顺序(除黄油和椰子油之外)的全部材料一同放入面包桶中,酵母放在最后的高筋粉上。选择和面功能,和面15分钟之后关闭和面功能,加入黄油和椰子油再一次启动和面功能,待面包机和面程序结束后,检查一下面团是否出膜,基本上这一步结束后面团都会出膜的了。

4、面团有点粘手,手上粘一些手粉就可以以了,用薄薄的手粉抹一下整个面团,把面团放在硅胶垫上盖上保鲜盖或保鲜膜室温发酵至两倍大,夏天大概就是40分钟左右,冬天大概1小时到1.5小时左右。

5、把发酵好的面团不用排气,直接分割成3个小面团,面团依然还是会粘手的,也是用手粉解决,把分割后的小面团用擀面杖轻轻擀成长方形,然后撒一些蜜红豆或粒粒红豆沙在上面,然后从下至上慢慢卷起来,一边卷一边轻轻拉一下面皮。

6、卷好的面团放入烤箱30度发酵15分钟左右把面团取出,这时候面团发酵到5至6成左右,用手指轻轻按一下面团,如果面团按下去会弹回来,那说明可以进行割包步骤,如果按下去面团弹不回来,那说明面团发过了,不适合割包,如果勉强割包会漏气,整个包就费了。

7、在发酵到5至6成的面团撒上高筋粉,用手轻轻抹均匀,使整个面团表面上都干燥起来,然后就可以开始割包了,在面团表面轻轻割破表皮就可以了,不用割太深。割好的面团如果还没有发酵好,可以放烤箱30度继续发酵完成,大概就是发到2倍大。

8、烤箱上下火150度预热十分钟,然后把面团放入烤箱,烤20分钟即可。(我的烤箱偏高20度左右),请根据不同烤箱作出调整。如果时间还没有到面包又上色太深,可以在面包表面加盖锡纸。

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