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菜叔家常菜:红烧肉

发布时间:2019-07-08 22:36:42 作者:美食癖 来源:互联网

菜叔家常菜:红烧肉

对于很多人来说,红烧肉是一道充满暖意的菜。承载着我们的回忆,就连我们的父母或者爷爷奶奶辈的人,也几乎都有一个红烧肉情怀。而让人感动的是,每个人做出来的红烧肉都有自己独特的口味,让人永生难忘。时至今日,我依然记得父亲小时候给我做的略带五香味的红烧肉和大排。肥厚而不烂的肥肉,咸中带甜的口感,配上入味的香葱……伴随着那个很容易满足的岁月,物质匮乏,更显得弥足珍贵……

用料  

五花肉一条
冰糖三小勺
八角1个
老抽2勺
生抽3勺

菜叔家常菜:红烧肉的做法  

五花肉要新鲜的,判断的依据是肉偏红,惨白的肉往往不新鲜。另外,真正的五花肉是“肥,瘦,肥,瘦”多层次的,肉皮下的肥肉要有一定厚度。如果只有肥和瘦两条,那么多半是腿肉,不适合做红烧肉,肉偏干,而且价格低。别被肉贩子忽悠了哦。

菜叔家常菜:红烧肉

根据个人喜欢,切成后片或者厚方块,肉皮可以去掉也可以保留,这也是个人的特色。

菜叔家常菜:红烧肉

名副其实的五花肉

菜叔家常菜:红烧肉

锅里稍微放点油,麦饭石不粘锅无油烟,不粘锅,所以比铁锅“优雅文气”,不用担心油烟四起,也不用担心变成黄脸婆。中小火就可以了,加热很快。

菜叔家常菜:红烧肉

五花肉洗干净擦干的,不用再焯水,直接煎一下下。

菜叔家常菜:红烧肉

不用煎太久,表面发白即可。加入少量桂皮,八角之类,生抽调味,老抽上色。

菜叔家常菜:红烧肉

冰糖可根据喜欢加入,喜欢偏甜口味就可以多加几勺。这里可以变通,加蜂蜜也可以。

菜叔家常菜:红烧肉

还有一个密不外传的配方(好像外传了……)就是加入少许新鲜橘皮(橙皮也行),会有出奇制胜天然香气。同时,可以加入一把香葱,一起炖,真的好吃哦。

菜叔家常菜:红烧肉

这里又可以有创新,加入几个半熟去皮的鸡蛋,一起炖成卤蛋,一举两得。反正菜叔的五周岁儿子吃了两碗饭,两个蛋,拦不住。

菜叔家常菜:红烧肉

加入清水,有人说必须要加热水,这里不做强求,条件允许就加热水吧。

菜叔家常菜:红烧肉

加水没过食材即可,盖上锅盖,小火慢炖。大概半个小时不到就差不多了,根据实际收汁情况决定。

菜叔家常菜:红烧肉

记得中途翻一下,这倒不是怕粘底,不粘锅最不怕糊底。而是让食材均匀入味,雨露均沾嘛。

菜叔家常菜:红烧肉

根据个人喜好,尝一下,如果觉得口味不够重,可以把汁收的再干一些,也可以加点酱油和糖做调整,太咸就加水稀释一下,直到口味合适 再出锅。菜叔比较喜欢有汁水,可以拌饭吃。小时候为此着迷,下饭经济实惠。

菜叔家常菜:红烧肉

看到这个色泽和香甜微咸的口感,扑鼻而来的香气,猪肉的独有的味道,简直难以抗拒 恐怕菩萨见了也要回避,否则难保不破戒哦。
对于不爱吃饭 食欲差的人群,红烧肉胜过中药,夏日开胃菜,非她莫属。偶尔调节食欲,不是天天吃,不怕影响身材。

菜叔家常菜:红烧肉

一千个人就有一千种口味的红烧肉,这也是她最具有与众不同的特点之一,让我们也开发出属于自己的,具有独特个人标签的红烧肉吧。

菜叔家常菜:红烧肉

一碗硬菜红烧肉,配上两份素菜,就可以称得上是丰盛。即使像我们这样的海边城市,天天吃海鲜,却也离不开红烧肉的陪伴。

菜叔家常菜:红烧肉

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