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随意版泡鸡爪

发布时间:2019-07-08 22:45:39 作者:美食癖 来源:互联网

随意版泡鸡爪

女儿特别喜欢吃泡鸡爪,平时她上学,吃饭时间都是按分钟计算的,压根不能吃这种浪费时间的东西,这放假了终于有时间啃,赶紧给她泡点先过瘾。我泡鸡爪很随意,家里有什么材料放什么,最近仔姜上市,我喜欢多泡一点仔姜和洋葱,下饭非常好吃!图片和配料不搭,鸡爪是第二天又煮加泡的,没有一公斤。配菜随意,洋葱可以,仔姜可以,莴笋条可以,水发木耳也可以,胡萝卜也可以,只要自己喜欢……

用料  

鸡爪一公斤
小米辣10个(能吃辣多点,不能吃辣少点)
青辣椒3个
仔姜半斤(泡在鸡爪里的仔姜非常下饭,我喜欢多放点)
洋葱1个
大蒜三四头或十几瓣
花椒十几二十粒
5克(根据各人口味增减)
生抽4勺
蚝油1勺
老坛酸菜水2大勺(没有就用市售瓶装腌野山椒水代替)
柠檬半个

随意版泡鸡爪的做法  

老坛酸菜水两大勺,我比较喜欢用自己的泡菜水,因为泡过蒜头、蒜薹和辣椒,仔姜,酸菜水有一种特别的酸辣香。这坛全是去年的泡菜,颜色比较深,勿喷!

随意版泡鸡爪

买回来的鸡爪冷水泡一个小时左右,把血色完全泡出来,煮出来的鸡爪才不会发黑。然后剪去鸡爪指甲,放锅里加点花椒和料酒煮,水开10分钟左右,手掐鸡爪皮已经能轻松掐破即可。捞起来马上放进冰水里浸泡降温。

随意版泡鸡爪

我一般提前烧一大锅开水凉冷备用,再拿保鲜袋装一袋冷开水放冰箱冻成冰,煮鸡爪时把冰放进冷开水里准备好。

随意版泡鸡爪

调料洗净,青椒红椒切碎,大蒜剁碎,姜切片,洋葱切粗丝。柠檬切片去仔。

随意版泡鸡爪

盐腌一会儿。

随意版泡鸡爪

仔姜切片,我喜欢放很多。

随意版泡鸡爪

先加的泡菜水。

随意版泡鸡爪

柠檬和洋葱单独放一边备用,我们家孩子不能吃太辣,小米辣我留了一半明天吃前我们大人的单放。把泡菜水,生抽,花椒,蚝油一起放进姜蒜辣椒里,拌匀。

随意版泡鸡爪

鸡爪完全泡冷后捞起来滤干水装一个大一点的盆,然后把洋葱和柠檬放上,浇上调好的调料拌匀,保鲜膜封起来放冰箱,两三个小时翻拌一次,5.6个小时后就可以入味开吃。

随意版泡鸡爪

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