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自制咸鸭蛋(详细配方)

发布时间:2019-07-08 22:45:56 作者:美食癖 来源:互联网

自制咸鸭蛋(详细配方)

孩子爸爸喜欢吃咸鸭蛋配稀饭,我喜欢吃蛋黄酥,外面卖的咸鸭蛋在家放多久都不坏,防腐剂太多,不敢吃。于是自己腌制,前后腌了几年,每次都记下了配方,感觉今年的咸鸭蛋最好,蛋白不咸的同时蛋黄还能起沙,写下方子,与大家分享。

用料  

鸭蛋35个
高度白酒少许
600克
5升玻璃罐1个

自制咸鸭蛋(详细配方)的做法  

尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。也有科学实验证明绿壳鸭蛋的营养除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外,其余15种氨基酸及锌含量青壳鸭蛋高于白壳鸭蛋。在水中浸泡半小时,以软化鸭蛋壳上的污渍。

自制咸鸭蛋(详细配方)

浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净,之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜,以便盐水更容易腌透,洗净后装在通风的容器内自然晾干。

自制咸鸭蛋(详细配方)

自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍。

自制咸鸭蛋(详细配方)

自然晾干。

自制咸鸭蛋(详细配方)

晾干后再在白酒内滚一遍,再晾干。

自制咸鸭蛋(详细配方)

腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下,依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。

自制咸鸭蛋(详细配方)

我是5升的玻璃罐,可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水,晾到温热的时候再加入食盐600克,融化食盐后,待水完全晾凉,倒入码好鸭蛋的玻璃罐内,密封。

自制咸鸭蛋(详细配方)

45天后就可以开罐,拿出来煮熟品尝了。

自制咸鸭蛋(详细配方)

个个起沙,蛋白也不咸。

自制咸鸭蛋(详细配方)

不但配稀饭好吃,也很下饭呢。

自制咸鸭蛋(详细配方)

做蛋黄酥也很美味的。

自制咸鸭蛋(详细配方)

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