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【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙

发布时间:2019-07-08 22:54:03 作者:美食癖 来源:互联网

【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙

用料  

酥皮原料:
软化黄油:80克
糖粉:55克
低筋粉:100克
泡芙部分:
原料:
牛奶:170克
盐:1克
黄油:75克
低筋粉:105克
鸡蛋:3个
奶油馅部分:
淡奶油:500克
幼砂糖:25克
工具用具:
厨房秤、刮刀、粉筛、
电动打蛋器、打蛋盆、
圆形裱花嘴、裱花袋、
泡芙内馅裱花嘴

—酥皮泡芙的做法  

(酥皮)软化黄油加糖粉翻拌至细腻无粉状。

【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙

(酥皮)低筋粉筛入步骤1中,从底部向上翻再下压,翻拌至无粉状即可。

【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙

(酥皮)整形成圆柱形,用油纸包裹放入冰箱冷藏,变硬后取出切片。

【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙

(泡芙)牛奶、盐、黄油中火加热拌匀,沸腾时转小火。

【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙

(泡芙)低筋粉加入步骤1中搅至融和,此时面粉已烫熟,用刮刀搅散散热。

【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙

(泡芙)鸡蛋分三次加入,用电动打蛋器搅拌至完全吸收,面糊呈倒三角形且不滑落时装入裱花袋。

【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙

(泡芙)垂直向上提着挤出下饱满上细(注意面团间距防止膨胀碰到一起)盖上酥皮。

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(泡芙)提前预热烤箱,上下火210度,10~15分钟,放中层烘烤,切忌中途开门。

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(奶油馅)淡奶油加幼砂糖用电动打蛋器打发。

【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙

(奶油馅)把打好的淡奶油装入裱花袋,在泡芙的后面挤入。

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