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香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

发布时间:2019-07-09 00:09:14 作者:美食癖 来源:互联网

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

有馅的咸餐包,做为早餐最合适啦。

用冷藏发酵法,只需要晚上做好面坯,第二天早上起来整形、二发后就能烤啦。

新鲜出炉,周末当个早午餐小包很合适~

此方水含量很高,操作时候预留10g液体。
但总体还是湿软的,一开始揉面会怀疑人生,不要方!揉下去!它会成团的!(新手不要手揉!会崩溃的2333,我用的是打蛋器面钩操作)

用料  

12个量
高筋面粉250g
冰牛奶160g
蛋黄1个(约18g左右
25g
奶粉5g
3g
无盐黄油25g
酵母2.5g
可包5-6个左右
香肠or芝士香肠1小根
水煮蛋2个
色拉酱一大勺
适量
适量
黑胡椒少许

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)的做法  

除盐和黄油外所有面团材料放入揉面机中,面团很湿软,打到完全能成团出粗膜后,盖上湿布入冰箱冷藏10-15分钟,后加入盐和黄油,打到出膜。(介于扩展阶段和完全阶段之间也可以的,能出膜就出,出不了也不勉强。)

封入袋子,选择如图的袋子,完全封口前往里吹气,密封,让袋子鼓起,留够空间。(用袋子的好处是密封但又能保湿,用盆的话就算盖了布上层也会有点硬)随后冷藏10-12小时,冷藏室温度大约为4-6度,发酵到1.2倍大左右。(图为发酵后的面团。)

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

第二天面团拿出来,室温下稍微回温一下,约20分钟左右(视室温情况时间会变,冬天长、夏天短一点)面团不要太冰就好。然后用手排气。

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

趁着面团回温的时候做个色拉,材料切碎后,全部放一起搅拌均匀,蛋不要压太碎,有颗粒感一点好吃。香肠切小丁,不要太大。味道按照自己喜欢的来。随后放入冰箱冷藏备用。

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

面图分割,用手掌边滚圆边排气差不多3-5下就好了。分量为40g左右一个,共12个。

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

排气擀平,中间厚四周薄一点,放入馅料大约20-25g左右。四周包起,收口捏紧。

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

全部做好后,二发,至1.2倍大左右,状态是轻碰后面团缓慢回弹,即发酵完成。撒粉。

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

210度烤箱预热,200度烤5分钟后转180度15分钟左右。(温度时间供参考,请按自家烤箱性能自行调整)

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

再来个奶酥馅,奶酥需要提前做好冰冰箱冷藏,太软就不太好包。

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

每个面团20g奶酥馅正好!

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

啊呜一口~切面气孔看着很舒服呀!因为不是做吐司,我不会过多的去揉捏排气,喜欢软软的小气孔。要是介意的就排气尽量做到位。(切面看着像不像欧包的切面虽然他并不是(´∀`*)

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

来~!奶酥来一口~包紧一点啊,不然露馅!(比如我就漏了两个)奶酥味要等面包放冷之后入冰箱冰一会再吃,整体口感会非常好。

香肠色拉蛋软餐包(冷藏发酵)

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