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巧克力费南雪

发布时间:2019-07-09 00:12:37 作者:美食癖 来源:互联网

巧克力费南雪

教大家做个巧克力费南雪(这个是动图菜谱哦!)

先介绍一下费南雪吧

费南雪也译作杏仁长蛋糕或金砖蛋糕,源自法语词汇FINANCIER。费南雪是一款颇有来历的法国小蛋糕,味道较淡,质地湿润。它最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,这款蛋糕是由Visitation修道院的修女们独创的。而烘焙师LASNE不但把配方取走,还根据自己烘焙店的客户群,将其改头换面,做成金条形状,并换上和金融有关的新名字"Financier",转眼间就成了他名下一款经典的法国小蛋糕。

费南雪的花样繁多,一般都会有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁,为了提升味道,一般都是将黄油焦化后再使用,目前已远不止传统的形状和单一的口味了,人们还在里面加入了各式的香料、水果、巧克力、坚果等等,还衍生出了香草、焦糖等层出不穷的多样口味。

用料  

黄油52克
蛋白55克
低筋面粉20克
可可粉5克
杏仁粉22克
砂糖45克

巧克力费南雪的做法  

食材分类称

巧克力费南雪

制作焦化黄油,黄油加热融化后关小火

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