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蓝莓巨峰慕斯

发布时间:2019-07-09 00:20:09 作者:美食癖 来源:互联网

蓝莓巨峰慕斯

本方来自杉野英實的《杉野英實的绝妙甜点》,果酱中柠檬的香气非常突出,但又伴随着蓝莓,葡萄的味道慢慢渗透,再配上优格,少量的吉利丁来凝固,整体慕斯口感清新,本方中添加了薄荷,但家中没有准备,所以这里就忽略掉了。

用料  

细砂糖50g
葡萄60g
蓝莓150g
薄荷叶20片
柠檬汁20g
吉利丁片2g
优格100g
鲜奶油100g
装饰用薄荷少许

蓝莓巨峰慕斯的做法  

将鲜奶油放进钢盆,打发至拉起搅拌器,鲜奶油前端呈弯钩状的九分发状态,放进冰箱冷藏备用。

蓝莓巨峰慕斯

锅中加入细砂糖,并开火,立即加入葡萄,蓝莓,薄荷叶,用勺子搅拌并加热。

蓝莓巨峰慕斯

待水果汁液流出染红,蓝莓变软后即可熄火并加入柠檬汁搅拌,取其中80g装饰备用,剩下的部分倒入钢盆并加入吉利丁拌至融化,下垫冰水边搅拌边降温。

蓝莓巨峰慕斯

优格搅成乳霜状,加入步骤3中,拌匀。

蓝莓巨峰慕斯

取出冰箱冷藏的鲜奶油,先搅打其气泡均匀,分三次各取1/3,倒入步骤4中,搅拌均匀。

蓝莓巨峰慕斯

将步骤5倒入容器中,放入冰箱冷藏3-4小时,定型。

蓝莓巨峰慕斯

定型后取出,装饰上步骤3中预留出的果酱与薄荷叶。

蓝莓巨峰慕斯

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