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干巴菌牛肉酱

发布时间:2019-07-09 01:34:12 作者:美食癖 来源:互联网

干巴菌牛肉酱

又到了云南的吃菌季,我最爱的是:干巴菌。
香味非常独特,而且无毒。
和牛肉很搭,配面条一流。
干巴菌,价格比鸡纵、松茸贵很多,香味比松露迷人。

用料  

干巴菌100克
牛肉碎500克
香菇50克
杏鲍菇半个
洋葱1个
100克
50克
熟花生100克
豆瓣酱2勺
甜面酱1勺

干巴菌牛肉酱的做法  

这就是干巴菌,很难洗,土沙很多,我建议是在买的时候尽量挑选泥土少一点的,然后撕成一小条一小条的,再洗,每一瓣都认真洗,不然吃的时候有渣渣的感觉就糟糕了!

干巴菌牛肉酱

牛肉碎,放料酒,盐入味。

干巴菌牛肉酱

香菇泡发,为什么要用香菇?因为增加口感的层次,香气的混合。我觉得也可以全部用干巴菌,那成本就很高,用量起码要在300克。

干巴菌牛肉酱

花生炸好。

干巴菌牛肉酱

杏鲍菇、香菇、干巴菌用料理机打碎,不用太碎。

干巴菌牛肉酱

大蒜切末,大蒜和各类菌菇都非常搭,我们云南吃菌,是离不开大蒜的,所以蒜可以多放一些。

干巴菌牛肉酱

洋葱切末(我用料理机打的)

干巴菌牛肉酱

花生打成碎。(一定要大颗粒一些,花生是画龙点睛之笔,一定不要忽略)

干巴菌牛肉酱

中火,菜籽油,放洋葱炒出香味,放大蒜末。

干巴菌牛肉酱

大火,牛肉加入,炒散。

干巴菌牛肉酱

加入香菇、杏鲍菇、干巴菌。

干巴菌牛肉酱

小火,加豆瓣酱、甜面酱,熬呀熬呀熬。需要搅拌,大概15分钟。等到油颜色红亮,肉微微发干就可以了。

干巴菌牛肉酱

不要忘记加入花生碎。

干巴菌牛肉酱

大功告成。

干巴菌牛肉酱

拌面

干巴菌牛肉酱

保鲜盒保存,冷藏,一星期之内吃完就好。

干巴菌牛肉酱

煮面

干巴菌牛肉酱

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