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虾肉酿秋葵✨虾肉代替猪肉,味道更鲜美

发布时间:2019-07-09 01:34:46 作者:美食癖 来源:互联网

虾肉酿秋葵✨虾肉代替猪肉,味道更鲜美

调料克数按个人喜好与实际情况来,因为没有专门算过只能估摸,所以可能会有些许偏差。

用料  

秋葵10-12根
虾仁100g
淀粉20g
5g
胡椒粉3g
3g
生抽8g
3g
蒜蓉10g
香油5g
淀粉6-8g
清水30g

虾肉酿秋葵✨虾肉代替猪肉,味道更鲜美的做法  

秋葵洗净去头末,竖切一分为二;

将秋葵籽挖出,去掉或者拌进肉馅内都可以,自行选择;

鲜虾去头去壳去虾线,搅成虾泥。加上糖(提鲜)、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀,顺时针快速搅动10-15分钟,或挞肉(用手抓馅往盘里挞,重复步骤)起胶即可,目的是让虾馅更爽口。如果觉得麻烦可以不做这步;

秋葵肚沾点水,抹上薄淀粉,再把虾馅充分填满秋葵内部,贴合边边不留缝隙,再把淀粉薄薄封住虾馅表面和边缘,目的是扣住虾泥,煎的时候不会脱馅;

起锅烧油,中小火慢煎。肉面先煎至金黄,翻面煎秋葵;

***最重要的一部,也是小窍门:
这时候用手抓清水,撒到锅中,小心溅油。
这一步的目的是让煎酿秋葵避免水煮软不香,纯油煎掌握不好容易糊或里面不熟。在油温够高的时候,往里撒“水分”,均匀分布,油和水碰撞沸腾会让锅内温度再次升高,快速让像秋葵这么小体积的食材快速熟透且不糊不软,又能保持香味和形状。但这种做法仅限菜量或者食材体积小的时候用。

最后一步,勾芡:
将配料表所有配料混合,别让淀粉沉底,搅拌均匀后倒入锅中煮至浓稠起泡即可关火装盘;或者把煎酿秋葵装盘后,再做酱汁最后淋上也是可以的。

虾肉酿秋葵✨虾肉代替猪肉,味道更鲜美

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