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荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

发布时间:2019-07-09 03:01:24 作者:美食癖 来源:互联网

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

皮脆肉嫩的古法盐焗鸡是传统客家菜的代表。而我今天做的这道盐焗鸡不同于古法:因没有用于包裹整鸡的传统纱纸,就用六张荷叶替代了。做出来是另一种风味,带上了荷叶的清香,很适合夏天:)
经过粗盐焗制,鸡皮变得薄而略脆,皮下脂肪烤化了,鸡肉则紧致而富有弹性,咸鲜味被充分激发了出来。

用料  

河源麻鸡半只,干香菇7朵,小磨香油2汤匙,沙姜粉2汤匙,五香粉2汤匙,荷叶(小)4张,生姜1小块,香葱2-3根,花椒1小把,粗海盐1000g
(如果用大砂锅焗整只鸡,海盐要加量哦)

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)的做法  

干香菇泡发备用。香葱洗净切段,生姜切片。
半只麻鸡,肚子里清理干净,没拔干净的羽管拔掉,然后冲洗干净。注意,腌之前要用厨房纸把鸡皮表面擦干!我偷懒了结果腌起来汁水比较多,导致腌制的效率变低。鸡的表面抹上香油+五香粉+沙姜粉调制好的腌料,massage一下,冷藏腌制2小时。

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

葱段和生姜片也扔进去一起腌。整只鸡的话就统统塞进肚子里。

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

锅中加入适量清水,煮沸后加入荷叶(我用的是裁剪成四方形的小张荷叶,所以拿了四张;如果用整张荷叶,一两张应该就够了),浸泡二十分钟到变软。捞出,擦干水分。

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

两张荷叶略错开垫在底下,放入腌好的半只鸡(生姜片和葱段塞在鸡肚子里),香菇也塞在四周或肚子里。

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

然后覆盖剩下的两张荷叶,包裹起来。

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

大炒锅里倒入粗盐,撒入一把花椒粒,炒热、出香味。砂锅底下铺上炒得烫烫的粗盐,挖个略凹陷的浅坑,把荷叶包鸡埋进去,表面再覆盖上剩余的粗盐。

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

盖上锅盖,大火煮沸(就是开盖可以看到水蒸气出来),转中小火继续焗25分钟。关火,用余热继续焗15分钟(传说中的让鸡肉“醒”一会儿,可使肉质更juicy,香味也更均衡)。
端上桌。锅底要垫上防烫的厚布。

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

用钢勺敲去表面结成团的大盐块(上手掰的话小心烫哦...),就看到荷叶包鸡啦。

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

揭开荷叶。撕着吃很过瘾!

荷叶沙姜盐焗鸡(记得要手撕呀)

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