当前位置:主页 > 菜谱大全 > 网红拉丝小贝

网红拉丝小贝

发布时间:2019-07-09 09:08:40 作者:美食癖 来源:互联网

网红拉丝小贝

用料  

蛋黄部分:
色拉油或玉米油50
牛奶50
鸡蛋70
低筋粉(蛋糕粉)125
玉米淀粉24
无铝泡打粉2
蛋黄125
蛋清部分:
蛋清全部
细砂糖110
塔塔粉4(没有可以用柠檬汁或白醋)
盐3
表皮部分:
海苔肉松
香甜沙拉酱

网红拉丝小贝的做法  

首先将色拉油、牛奶、鸡蛋搅拌均匀成乳化状态。

网红拉丝小贝

搅拌均匀加过筛的粉类低筋粉、玉米淀粉、泡打粉翻拌均匀不要划圈以免起面筋。

网红拉丝小贝

翻拌均匀的样子。

网红拉丝小贝

蛋清部分加入塔塔粉和盐用手提式打蛋器中速搅打成粗泡状,加入第一次细砂糖。

网红拉丝小贝

糖分三次加入鱼眼泡时加入第一次,高速打发。

网红拉丝小贝

有纹理时加入第二次砂糖继续搅打。

网红拉丝小贝

搅打至有软软的弯钩时加入第三次砂糖继续搅打

网红拉丝小贝

打至有锋利的尖角提起打蛋头来回晃动尖角不会弯曲形成硬性发泡时就可以了。

网红拉丝小贝

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

网红拉丝小贝

第一次翻拌均匀的样子。

网红拉丝小贝

再将剩余的三分之二的蛋白全部倒入蛋黄糊中继续翻拌均匀。

网红拉丝小贝

翻拌均匀的样子。

网红拉丝小贝

把翻拌均匀的蛋糕糊装入裱花袋里,裱花袋剪个小点儿的口。

网红拉丝小贝

均匀的挤入烤盘烤盘垫高温布,或者直接挤入烤盘(不粘烤盘)不用刷油。商用4×6,家庭70升烤盘3×5,找好距离看着挤就行大小一致。

网红拉丝小贝

上下火

标签:

相关文章Related Articles