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收拾冰箱-免炒白酱非正宗Moussaka

发布时间:2019-07-12 03:00:36 作者:美食癖 来源:互联网

收拾冰箱-免炒白酱非正宗Moussaka

吃到一半的奶油奶酪,挖了一半的鲜奶油,两只茄子,一堆新土豆,这些能干嘛? 当然是Moussaka。家里大小儿子们都不吃茄子,这是唯一一个让家里“大儿子”吃好多好多茄子的菜品。

用料  

食材:
猪牛肉碎/牛肉碎800g
新鲜小土豆1kg
大圆茄子2枚1kg左右(没用过长茄子,不好意思这里买不到)
酱料:
浓缩牛肉汁20-30克
浓缩番茄酱50g
粉料:
外国孜然粉4 tsp(用国产的味道不太对)
肉桂粉2 tsp(和桂皮味道有区别的,别瞎用)
红椒粉2 tsp
大蒜粉1 tsp
洋葱粉1 tsp
豆蔻粉0.2 tsp 只能一小丢
现磨黑胡椒想来多少来多少
食盐2-4 tsp 自行调味
白糖2 tsp 提鲜用
白酱替代品:夹层及峰顶
奶油奶酪200g
鲜奶油300克
白酱替代品:200g

收拾冰箱-免炒白酱非正宗Moussaka的做法  

新土豆不需要去皮,洗净切3-4mm薄片。

圆茄子去皮切6-7mm稍厚片,放进盆里,撒入大量盐,腌,戴出水。

用一个开面大一点的平底锅30cm以上,不沾锅/铁锅。倒入油,中小火煎至两面金黄,但不需要熟透。放一边,备用。

茄子盆里加水,清洗两三遍,并拧干水分,进锅煎至两面微焦。

热烤箱,上下火,200度。

另取一锅,在左边炉子上,倒油,入肉馅炒,可以来点伏特加或者红酒。
(但是别用绍兴黄哈,酒倒错就变成中餐口味炒肉馅啦。)
(也可以先加上大蒜洋葱,我懒,不高兴放了)

肉色变稍微偏白一些,加入现磨黑胡椒,浓缩牛肉精20-30g炒,然后再加上浓缩番茄酱(不是给薯条们用的哈,是专门做菜,没有调料在里面,特别稠的一种酱,用来调番茄鲜味和颜色的)。

收拾冰箱-免炒白酱非正宗Moussaka

然后按照我给的量大方得撒各种粉。
这个肉馅味道一定要重的,因为其他配料全部都不! 加 !盐! 咸味只靠这个肉馅。
可以放超级多spriskummin,这是重点调料,kanel是肉桂粉,也可以放很多很多。这个取决于个人口味。红椒粉也可以放很多,有香味和色泽作用,我家这个有点烤红椒的味道??
两个白色分别是大蒜和洋葱粉,随便洒洒,看心情啦。
最后一个豆蔻粉一定一定要少撒,好像吃多了有毒?一点点就可以很提味。这个放土豆泥里面嗲得要命,但是一定只能放一丢丢。

收拾冰箱-免炒白酱非正宗Moussaka

最后来点黑胡椒盐啦,肉馅的水要煮得稍微偏干,留一丢丢就好啦,不要汤汤水水哈,不然变成吃土豆茄子汤来。

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耐高温玻璃盘一个。我家的估计有10寸那么大?

从底往上:
第一层,铺炸好的土豆片。
第二层,铺茄子片。
第三层,铺满一层薄薄的肉馅。
第四层,上奶油奶酪,抹抹匀哈。
然后再是土豆、茄子、肉馅最后加上鲜奶油酱。
再按照这个顺序来一遍。最上面铺到什么就什么啦。当然该是奶油封顶,否则太干啦。

收拾冰箱-免炒白酱非正宗Moussaka

上下火200度,30分钟取出,撒一包芝士碎,继续15分钟烤。

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其实可以再烤一会儿的,但是我不想等啦,因为已经七点啦。
其实应该凉凉再吃,我们都不顾那么多,开吃。

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油好多,但是没有油的Moussaka就不好吃啦。

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