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日式盐面包

发布时间:2019-07-12 03:02:17 作者:美食癖 来源:互联网

日式盐面包

相对于蛋糕我更喜欢面包,相对于甜面包我更喜欢咸面包,不喜欢甜却喜欢烘焙的人是不是很奇怪,哈哈哈~~
这个面包的做法参考的是Tinrry老师的做法
咸香松软很好吃,越嚼越有味道

今日早餐:
日式盐面包
可可玉米麦片牛奶

2019.06.17早餐

本配方可做10个45克面包的量
做之前请先耐心看完步骤哈^_^

用料  

高粉200克
低粉50克
无盐黄油20克
酵母4克
4克
奶粉8克
细砂糖20克
全蛋液15克
凉开水140克
裹入面包的馅料:
有盐黄油25克
表面装饰:
海盐适量
全蛋液50克

日式盐面包的做法  

1、将全蛋液和水搅拌均匀冷藏过夜,这个就得提前准备好,然后两种黄油提前室温软化

日式盐面包

2、然后我们将提前调配好的全蛋液倒入面包机中,然后依次加入高粉、低粉、奶粉、糖、盐,然后在顶部挖一个小洞加入酵母,然后开启面包机的揉面功能揉20分钟揉出面筋。如果家里用的是厨师机,就先低档将材料混合均匀后再开高档揉面,直至揉出面筋。

日式盐面包

3、这是我揉好的状态,面包机果然没厨师机好用,揉得有些久-_-#

日式盐面包

4、揉出面筋之后加入黄油继续揉,揉到能拉出薄膜为止

日式盐面包

5、我的面包机大概揉了25分钟,厨师机需要的时间会比较短,揉到有弹性且较薄的薄膜(如图)就可以了。

日式盐面包

6、然后将面团搓圆盖保鲜膜松弛15分钟

日式盐面包

7、面团内部的温度要保持在26~28度左右

日式盐面包

8、松弛好了之后用刮板切分成10份,每份45克,分割的方式不用用手去扯,会破坏面包的筋度,分割好了之后盖保鲜膜再次松弛20分钟

日式盐面包

9、松弛好了之后将每份面团都搓成锥子形状

日式盐面包

10、然后用擀面杖轻轻擀开擀长,由下往上轻轻擀开,手轻轻拉出下端,利用擀面杖轻轻往上擀

日式盐面包

11、擀好之后取适量有盐黄油涂抹在面团中间

日式盐面包

11、涂上黄油之后,利用两只手拉住两边由上往下(宽的一端往细长的一端卷)卷成如图的形状

日式盐面包

12、全部卷好后烤箱发酵1小时,发酵温度为32度(不能超过32度)

日式盐面包

13、这是发酵好的小胖子,发酵好了之后轻轻按一下面团,如果面团不会塌陷也不会立刻反弹就是发酵成功,这时候预热烤箱180度,上下火。

日式盐面包

14、发酵好了之后刷上全蛋液,再撒上少许海盐

日式盐面包

15、放入烤箱中层上下火180度烤15分钟左右,烤到表面金黄即可

日式盐面包

16、出炉啦,飘香四溢

日式盐面包

17、咸香松软

日式盐面包

18、吃不完放冰箱冷冻保存有效期为1个月

日式盐面包

19、配上麦片牛奶,今日早餐已上线

日式盐面包

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