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私房羊排

发布时间:2019-08-14 04:32:00 作者:美食癖 来源:互联网

私房羊排

就是想吃白切羊肉,但是要用羊腿肉做,一个人还吃不完,就改做羊排。羊羔肉没那么大的膻气,蘸上芥末辣酱或者韭花。

用料  

羊排我这一共三斤
炖肉料一包(知道自己口味的自己配香料比较好,我是养的一锅老卤)
干辣椒若干
豆瓣酱适量
甜面酱适量
洋葱是洋葱,我加了洋葱
1根
适量
两头
白酒适量
适量

私房羊排的做法  

我真的很想多传图片,但是手机图片删了,只剩给朋友发的几张图,我错了,下次我都保留~

先焙干香料,锅用小火,把洗好的香料小火焙干,这样会更香。我这用了桂皮香叶花椒大料良姜等等自己配的,要是超市买的那种现成的可以省去这个步骤,不然粉末状的太容易糊。瓮里面烧开水,把葱姜蒜放里,再淋一些白酒,不加别的调料!

然后把焙香的香料放入滚水中煮,用大火,这是为了让水中香料的味道更浓。然后就是处理羊排。把羊排焯水去血,烤盘铺一层洋葱然后放到烤箱里面去烤,肥的一面朝上,上热管220度,下热管140度。一是为了烤薄上面的肥油,二是为了上让羊排表面焦硬一些口感好。觉得羊油差不多了就拿出来。注意不要烤焦。

瓮里面香料水浓了以后,稍微加一些豆瓣酱和甜面酱,有酱香味。然后再淋点酒。

羊排烤得了以后,可以稍微上个糖色,如果不太会就不用了,直接放入瓮中,大火炖10分转小火焖20分,我是来回三次,这样羊肉非常烂。有高压锅也行,但是最后要放汁里浸泡才能入味。我就喜欢用瓮来做。

羊肉快要烂之前二十多分钟,加老抽酱油(少加,因为有酱,主要为了上色有糖色的可以省略),看口味决定要不要放盐,放适量的糖提鲜,进去白酒增加酯的香和去腻。把烂的葱和蒜捞出。

羊肉烂了以后就盛出来,看口味决定要不要浸泡二次入味。配着芥末辣酱或者韭花吃更好。如果喜欢吃羊肉只是为了吃韭花,羊肉一定少放盐,因为韭花就很咸了。

私房羊排

下次我一定多配图!

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