过年爱吃的20种羊肉做法,每一道都是大餐!

时间: 来源:漠漠睡

蚝油葱爆羊肉

用料

羊肉半斤;大葱2根;蚝油2大勺;姜少许;植物油少许

做法

羊肉切薄片或丝,大葱切细丝,姜切细丝

热锅凉油,将切好的羊肉和姜丝一起入锅,炒至羊肉变色并将水份炒干,放入葱丝略炒,放入蚝油,炒至葱变软,即可出锅

萝卜砂锅羊肉汤

用料

白萝卜;羊肉片;枸杞子;姜;香葱;香菜;盐;酒;高汤一碗

做法

白罗卜洗净,切丝;葱切段,姜切三片,枸杞洗净

盒装羊肉片飞水备用

沙锅加足水,入羊肉片、姜片、葱大火烧开后下入罗卜丝,烧开打去浮末,加高汤、和酒中小火煲20—30分钟

加入枸杞子小火烧10分钟,加盐、香菜末调味即可

胡萝卜羊肉汤

用料

羊腿肉适量;胡萝卜一根;白萝卜半根;大葱少许;姜少许;盐适量;胡椒粉少许

做法

胡萝卜去皮洗净,切滚刀块,大葱切末备用

取白萝卜半个,切成滚刀块,用筷子在白萝卜块上钻几个孔

羊腿剁小块,放进沸水里焯水(沸水里加两片姜),捞出洗净沥水,放入锅内

锅里加适量水,放入姜片和钻了孔的白萝卜,大火烧沸后转文火煮约30分钟后,捞出白萝卜块

放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂,放适量盐,胡椒粉调味后,撒入大葱末即可

芝麻羊肉

用料

羊腿肉300克;芝麻30克;酱油1汤匙;料酒1汤匙;淀粉适量;盐适量;蒜5克;香葱5克;白胡椒粉2克

做法

将羊腿肉切成小丁。丁的大小不要超过2厘米见方就可以。

用酱油、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀,腌制20分钟左右至入味。

锅中放油烧至四成热,将羊肉放入,中大火力炸制。

炸至羊肉基本断生、定型后捞出。大约需要1~2分钟就可以。

将油温提升至八成热,将羊肉再次放入,炸制十几秒后捞出沥油。

锅中留少许油,爆香蒜末。注意油温不要太高,以免蒜香味还没出来就被炒煳了。

放入羊肉、芝麻,炒出香味。芝麻的香气和羊肉的香气混在一起,那体验真是美妙!

最后放入香葱粒翻炒均匀,出锅即可。准备米饭,大口开吃吧~~

最后看下,可以下酒,更适合搭配米饭。一个字:香极了~~

孜然蒜香羊肉粒

用料

羊肉400克;孜然粉1大茶匙;大蒜1头;盐;酱油;料酒;洋葱

做法

羊肉洗净后沥干水分切成小肉块

大蒜去皮一切两开

羊肉切好的块放入碗内加入1茶匙料酒、洋葱丝、适量的盐腌制10分钟去腥味

锅加热倒入2茶匙色拉油待油温烧热后放入大蒜煎成金黄色后把多余的油倒出一些,留少量底油即可

腌好的羊肉粒把洋葱丝挑出后,羊肉放进锅内与大蒜快速翻炒至羊肉变色

最后加入适量盐、鸡精、1大茶匙孜然粉调味即可

独家超好吃番茄羊肉捞面

用料

羊肉卷根据个人喜好;番茄个人喜欢;姜适量;葱适量;香菜适量;海鲜酱油一勺;料酒一勺;蚝油一勺;盐适量;鸡精适量;面条随意你喜欢什么面我喜欢细的面

做法

食材

我是为了好看才放这么多羊肉卷

当然随你喜欢放多少都可以

番茄一般做一个人的我就放一个人

我喜欢多一些比较好吃

调料

海鲜酱油和蚝油如果只放一个也可以

鸡精也可用味精代替

番茄去皮切碎

(划十字刀浇热水烫就可以轻松去皮)

如果你的番茄不够熟就切的更碎一些

因为需要把西红柿炒成番茄酱

接下来放油

入姜片葱花炒一下

放番茄炒

一定要多炒一下炒成酱再下羊肉

略炒羊肉至变色

放蚝油海鲜酱油料酒

添热水煮开下面

一定不要太多水

这个面的精髓就是煮的汤黏一点

让汤汁可以挂在面条上

清汤寡水的不好吃

出锅加香菜鸡精

香菜不喜欢可以不放

就完成啦

可以开动啦

黑椒羊肉炒饭

用料1(原料)

羊肉片适量;米饭;洋葱半个

做法

洋葱洗净切成丝备用,羊肉片自然解冻攥干水分

锅内放油烧热,油热后放入洋葱丝炒软

锅内放羊肉片,炒至肉片稍微变色的时候加少许料酒

加少许白糖炒匀

加少许生抽,炒至锅内有少许汤汁出现以后,加隔夜米饭翻炒均匀

先加少许黑胡椒粉,然后加适量盐调味

将米饭完全炒好的时候,再撒适量胡椒粉出锅即可

散炸芝麻羊肉

用料1(材料)

羊后腿500克;生芝麻50克;香菜2棵;葱适量;姜末适量

做法

羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块

在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟

腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐

十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉

再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上

将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的

将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮

最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上

堂妈教你羊肉手抓饭

用料

羊腿肉;大米;洋葱;胡萝卜;葡萄干;胡椒粉;植物油;姜末;食盐

做法

准备材料

羊腿肉切小块备用。胡萝卜、洋葱切丝备用。(胡萝卜和洋葱丝不要切的太细,因为煸制的时间太长)

将大米洗净用温清水浸泡10分钟

锅放些油烧热,放入羊肉丁煸炒至变色以后加入姜末炒匀

姜末不要加的过早,因为这样姜的香味出来了,羊肉的膻味还没去除

加入胡萝卜丝炒一会

再加入洋葱丝,关键点来了,翻炒的时间要久一些,胡萝卜和洋葱塌软

出了黄黄的胡萝卜油,这样做有也利于羊肉去膻味

这时候加入适量食盐和胡椒粉翻炒

胡椒粉去膻

再加入大米和淘米水

水量一定掌握好,刚刚沫过羊肉即可,千万别太多,会导致大米粘稠,跟浆糊一样。当然也不能太少,饭容易夹生

大火烧开,等到全锅都冒泡时转中火,炖至汤汁收尽,约十五到二十分钟

开盖加入洗净控水的葡萄干,用铲子把米饭拌一下,再加盖子焖煮约10分钟。

开吃!

红焖羊肉

用料

羊肉500克;土豆3个中等个头;红尖椒3个;小葱1根;姜6片;干辣椒2个;八角;花椒;孜然粉;鸡粉;盐;生抽;老抽;料酒;糖适量

做法

小葱切段,姜切片,备用

羊肉切块,备用

红尖椒切块,干辣椒切段,备用

土豆洗净,去皮,切块,备用

羊肉过沸水焯熟去血水

捞出沥干,备用

锅内放少量的油,油热放入干辣椒,花椒爆香

加入葱段姜片爆香

加入羊肉块,翻炒

加入水至没过羊肉,大火将水烧开,加入八角、料酒,转小火,焖2个小时以上(我焖了3个小时)

加入土豆块和红尖椒、加鸡粉、盐、生抽、糖、孜然粉调味,加老抽调色,小火焖30分钟,出锅即可

羊肉炖白菜

用料

小羊排350克;圆白菜300克;黑胡椒粒一小把;盐2小勺;清水淹没食材的量

做法

圆白菜洗净,切成大块。基本上一大颗圆白菜,切两刀成四块就可以了。别切太小。

小羊排洗净,放在锅底,接着放上一层圆白菜。

一层羊排、一层圆白菜摞起来放,每一层都撒一些盐和黑胡椒粒,直到将全部食材放入。

注入清水,大火煮开后转小火慢炖两个小时即可。

新疆羊肉抓饭

用料

米(洗净沥干)300克(3-4人份);胡萝卜中型(1-1.5根);羊肉(前腿肉,脖子肉最好)350-400克(喜欢的多放);洋葱中型1个

做法

胡萝卜不要切的太细,否则做好就看不见了,也不能切的跟手指头一样粗。米一定要沥干。

锅内下油,约4大茶匙,不能不这个少了,否则就成了蒸饭。连这个都受不了那还是别吃抓饭了。

大概六七成热的时候,放肉,中大火煸炒至全部变色

直到肉开始出汁,加入洋葱,继续煸炒,至水分稍微减少,加开水,至七八分满,大火煮开后,中小火炖煮30min左右。

调入(要比刚刚好的稍微咸一点,因为还要加米,摸不准的时候宁可淡一点,最后再调味)。

加入胡萝卜,稍微翻炒一下

均匀的铺上米,注意外面留一圈不要铺,因为需要让蒸气散发出来,做出的米才会一粒一粒的。

盖锅盖,中大火开锅后,小火闷30-40min即可。注意,25分钟后,水分已经吸收的差不多了,需每隔五分钟检查一下是否有糊锅,用铲子翻拌一下。如果米还是夹生,可以稍微加点开水,继续多闷十分钟。

孜然羊肉炒饭

用料

冷米饭一碗;澳洲羊颈肉100g;洋葱1/4个;胡萝卜1/3根;料酒半汤匙;盐;孜然粉;葱花

做法

准备材料,洋葱剥去外皮,胡萝卜刨皮

羊肉切小丁,洋葱和胡萝卜都切成小丁

锅中倒入两汤匙食用油烧热,倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧,颜色变深

倒入半汤匙料酒炒匀

倒入切好的洋葱和胡萝卜丁,炒大约一分钟,洋葱出香味

加入盐和孜然粉(孜然粉的量要稍多点)

倒入冷饭,边炒边用锅铲把米饭团打散,直到米饭粒粒松散

撒上葱花出锅

手抓羊肉

用料

带骨羊肉

做法

羊肉清洗干净

添加没过的冷水,大火煮开,继续滚煮5分钟,充分去除血沫

捞出羊肉,用热水清洗掉骨肉表面的杂质和浮沫

添加没过的热水,大火煮开,仔细撇净浮沫

添加料酒、生姜和花椒,转小火慢炖

煮至筷子能轻易插透,肉熟烂即可,肉汤分离后,羊肉装盘上桌,配盐、辣椒面或椒盐蘸食

冬瓜羊肉汤

用料

刨片儿羊肉适量;冬瓜适量;香菜;小葱;盐;黑胡椒

做法

冬瓜切片,锅里加水烧开,加冬瓜片,煮至透明。之后羊肉到锅里,羊肉变色,放盐调味儿。

上桌时,撒葱花,香菜,我滴个亲娘~~~~慢慢享用吧!

炖羊蝎子,羊肉

用料

羊蝎子1750g;羊肉1750g;麻椒2小把;茴香2小把;葱2根;姜8片;蒜20瓣;辣椒10个;盐8小勺;海天酱油2勺

做法

羊蝎子买回来后用清水泡2小时,可以去掉血水和膻味。

羊肉同上方法泡2小时,去血水膻味

煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出

煮锅里倒入清水放入羊蝎子,羊肉,加入麻椒葱姜蒜茴香辣椒盐酱油大火煮开后,改小火炖四十分把羊肉取出。

羊蝎子继续炖1小时后出锅

炖好的羊蝎子,羊肉,

羊肉烧麦

用料

羊肉;鸡蛋;油、盐;葱姜末;耗油;酱油;花椒粉;淀粉

做法

开水烫一多半面,加适当凉水和成一个光滑的面团,醒半小时。

羊肉馅加油、盐、花椒粉、酱油、耗油、葱姜末拌匀,打入一个鸡蛋拌匀,淀粉温水调匀倒里面拌匀,根据自己的口味调整作料的用量。

面醒好后,搓成条,分成等份,大小比包饺子的略大一点点,擀好后用擀面杖头把边擀薄,呈荷叶状。如果有那种两头尖的擀面杖更好,可以直接擀成荷叶状。

拿一张皮,中间放馅,左手托住底,右手拇指和食指慢慢收紧,转几下,让馅往上走,馅呼之欲出到花边那就好了!

水开后装锅,蒸12分钟。

蒜酱、醋、辣椒油、香油调汁,咬一口!味道醇厚!

羊肉小揪面

用料

豆腐适量;胡萝卜适量;小土豆一个;羊腿肉3两;面粉适量;韭菜2两;香菜2颗;葱姜蒜适量;花生油60ml;黄酒40ml;生抽20ml;香醋20ml;冰糖3颗;花椒10粒;八角2粒;干尖椒5粒;芥末粉4ml

做法

将面粉将适量温水,揉成一个面团后,将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。(醒面20分钟)

在醒面的这段时间内,将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。

羊肉切成1厘米的小方块。

葱姜蒜切片。

20分钟后面团一醒好(此时,将面团表面会光滑许多,按一个小坑,它会慢慢恢复),将面团擀成1毫米厚度,切成2厘米宽的长条。

将长条揪成2厘米的方片,晾置待用。

将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味,约20秒。

加入切丁的羊肉、冰糖,炒至羊肉由红色变成粉色后,约30秒。

加入40ml黄酒,炒至黄酒挥发干净,约30秒。

加入20ml生抽,炒至肉块肉块均匀上色入味,约1分钟。

加如适量水,煮开后撇去锅便的浮沫,浮沫多为脂肪,既影响口感又不健康。(水以适量多加些,羊肉小揪面是汤面,汤汁酸辣香甜,非常好喝。)

将土豆、胡萝卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中,煮2分钟。

将晾置在一旁的面片倒入锅中,搅匀。

锅再次沸腾时,加1大汤匙(约20ml)宁夏辣椒油,加20ml香醋,加1调料勺盐(3ml),加1大调料勺芥末粉(4ml),搅匀。

加入切段的韭菜,煮1分钟,关火。

盛盘前,可根据喜好加些香菜。

葱爆羊肉

用料

羊羔肉片250克;大葱2根;香醋1大匙;黄酒1大匙;盐少许;生抽2大匙;白糖少许;淀粉少许

做法

将化冻的羊肉片加入酒、盐和淀粉腌一下

大葱洗净后斜切片

炒锅内放少许油,将一半的大葱爆香,滑入羊肉片翻炒至变色,加入剩下的大葱,再快速加生抽、白糖翻炒均匀后,淋入香醋后出锅

【滋补羊肉汤】

用料

羊肉;党参;红枣;枸杞;生姜;盐;鸡精(可选)

做法

生姜、党参切片,

红枣、枸杞洗净;

羊肉入冷水锅,去血水;

水一开马上关火,然后用冷水将浮沫洗净;

然后将所有食材全部入砂锅进行炖煮,大火煮开,文火慢炖,至羊肉软烂即可;

羊肉炖煮好,进行调味,即可~

PS:盐一定要最后放,否则肉会不容易煮烂!

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