大年夜最适合招待客人的16道美味硬菜!放不下筷子!

时间: 来源:漠漠睡

不用一滴水超入味的鱼块

用`料

鱼(不好吃的部位)一块;小米椒适量;生姜适量;葱白适量;盐适量;白糖适量;鸡精(可不放)适量

做法

鱼洗净.切成小块.不要切大了.

(比一元硬币大一点就行)

放盐下去搅拌均匀.

盐量就是伱平时做菜的量就行!

放入冰箱.冷藏过夜!

任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等!

就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.

一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.

买鱼背到尾巴那一段就行(嘘.最便宜)

锅里放油..

把鱼块放下去煎.

我用的是菜籽油.

伱们可以用自己平时做菜的油!

中小火煎就行!

煎至金黄..

多煎一会儿.

尽量把鱼里面的水分煎掉!

这是煎好了的...

大蒜拍碎..

生姜切碎..

小米椒切碎..

葱白切段..

锅里留底油..

放入楼上的材料下去爆香.

尽量多爆一会儿.

让香味全部出来..

爆爆爆..嘭嘭嘭..

把鱼块放下去

撒白糖..

白糖我觉得可以多放一点的..

翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.

出锅前根据自己的愛好加不加鸡精

糖醋藕元

用料

藕500g;香菇三四朵;面粉2大匙;盐1/2小匙;生抽1大匙;醋1大匙;糖1小匙

做法

莲藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用手挤干藕茸的水分待用

香菇洗净去蒂切碎,与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀

加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子

锅中烧开一锅水,下入团好的丸子汆烫四五分钟左右,捞出

重新起锅烧热,下一点点油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可

粉蒸排骨(妈妈牌)

用料

排骨400g左右;土豆1个大的;红薯1个中等大小;腐乳汁蒸肉粉1包

做法

排骨洗净,冷水浸泡15—20分钟左右,同时把腐乳汁加少许冷水,倒入蒸肉粉搅匀,同样静置15—20分钟。

这时可以准备打底食材,红薯、土豆洗净,削皮,切块。土豆用少许盐腌制,并沥干水分。

沥干排骨,泡发的蒸肉粉取一小部分拌入土豆,与红薯混合均匀(红薯表面铺一点点蒸肉粉即可)。排骨倒入剩余蒸肉粉中,拌匀,依次排入碗中,随意放平即可,不要挤压。

冷水上高压锅,大火待上汽转为中火,20—30分钟。

出锅啦!香喷喷!一点油都没有放哦!

糖醋小排

用料

原料;猪小排(斩好块的)850g;大葱60g;生姜35g;大蒜4瓣;大料2个;生抽40ml;陈醋40ml;老抽10ml;料酒15ml;冰糖40g;香葱碎(装饰用)适量

做法

准备好所有原料。将生抽+陈醋+老抽+料酒混合在一起。

小排洗一下,然后用厨房纸巾擦干,一定要擦干,不然一会煎的时候,不但不会上色还会因为水油相遇引起烫伤。

中火热锅,不粘锅里放一点点食用油,将排骨平铺煎制,一直保持中小火。

煎好一面,就翻面继续,直到两面都出现金黄色。沥干油盛出放到一边待用。沥出的油不要丢掉,后面要用。

我的不粘锅太平了,不适合炖肉,所以换了一个比较深的锅子,你的不粘锅如果够深,就不用换锅。用一部分刚刚煎排骨剩下的油,大火热锅,将葱姜蒜大料倒入翻炒爆香。

倒入煎好的小排,翻炒几下。

倒入温水,水量到刚好没过小排就可以。

倒入混合好的调料。

加入冰糖。

大火烧开锅中的汤汁,直到滚沸。

滚沸后转中小火,加盖,炖1小时即可。

出锅后,撒上小葱装饰即可。

鱼香肉丝

用料

猪瘦肉150克;莴笋丝50克;水发木耳30克;葱花20克;姜米5克;蒜米10克;泡红辣椒30克;鱼香汁;酱油10克;醋20克;白糖15克;盐1克;水淀粉10克;肉汤20克;料酒2克;;盐1克;水淀粉10克;料酒2克;混合油30克

做法

将猪肉、木耳、莴笋切成丝,猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

将泡红辣椒切成末。

将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

锅烧热,入混合油,加入肉丝炒散,至肉丝表面变白。

加入泡辣椒炒出香味。

加入姜米和蒜米炒出香味。

加入莴笋丝和木耳丝,炒至莴笋丝微软。

加入鱼香汁快速翻匀。

撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

咸香软糯的快手菜--咸蛋黄焗南瓜

用料

南瓜500克;咸蛋黄2个;高度白酒1勺;淀粉50克;盐盐;细砂糖少许;葱1根;食用油

做法

南瓜洗净切去外皮,去掉中心的瓜瓤。

切成长短,粗细均匀的条状。

南瓜条中放少许盐拌匀,腌10分钟。

腌好的南瓜会腌出少许汤汁,控干水份后加入淀粉拌匀。

咸蛋黄加一勺白酒,放入蒸锅蒸5分钟后用勺子压碎备用。

锅中放油5成热时,放入南瓜条中小火炸熟沥油捞出。

炒锅中放少许油,倒入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒。

炒至蛋黄全部融于油中,倒入南瓜条,加少许盐和细砂糖,轻轻推匀撒香葱碎即可出锅。

可乐鸡翅

用料

鸡翅1KG;可口可乐350ml;姜片3-4片;生抽酱油1汤勺tpsb;老抽酱油1茶勺tsb;熟芝麻适量

做法

准备食材

炒锅里倒入一点点油,把鸡翅放在锅内用中小火煎到两面金黄色,同时放入姜片一起煎。

鸡翅两面煎成金黄色后加入生抽酱油、可乐和老抽酱油。

用大火烧开转小火慢炖直到炖熟然后再转大火收汁。

装盘后撒上芝麻装饰。

糖醋里脊

用料

猪里脊;白糖;番茄酱;鸡蛋;姜;生粉;白胡椒粉;盐;白芝麻(熟的)

做法

取姜汁

打蛋,取蛋清

里脊肉切长条

放适量盐

适量白胡椒粉

适量蛋清

放姜汁

拌匀,腌制一会儿

腌制好的里脊沾上生粉

入油锅炸,表面生粉变色

捞出

再复炸一次,表面微焦变脆

捞出滤油

另起一锅,放适量番茄酱

适量白糖

少许清水,煮开

加少许淀粉水(生粉+清水)

煮到汤汁变稠关火

快速倒入炸好的里脊肉

拌炒均匀

撒芝麻

出锅!啃吧

虾皮锅塌豆腐(鲁菜)

用料

北豆腐一块大约225g;鸡蛋1个;淀粉适量;虾皮一把;葱适量;蒜4瓣;老抽1勺;生抽2勺;蚝油半勺;高汤(没有就清水);香葱(出锅可以撒点);小油菜or其余绿叶菜垫底

做法

鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒

豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分

小油菜焯水控水摆盘

准备个空碟撒些淀粉

另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少

准备煎豆腐

豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液

下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油

准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀

锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香(虾皮多放超好吃的)

放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟(可以翻个面调料汁要是不够的话)

豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花

百花酿茄子

用料

主料;长茄子1根;虾仁200克;青椒半个;红椒半个;生姜1块;蒜瓣4瓣;调料;黄豆酱1大匙;生抽1汤匙;蚝油1汤匙;料酒2汤匙;糖1/2汤匙;盐1/2茶匙;胡椒粉1茶匙;蛋清少许;生粉适量;水适量

做法

主要材料备齐;

葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用放很多;

虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;

将长茄切成3厘米的段,从中间切开;

去掉边角切成均等的长条形;

茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;

切好的茄条撒一点生粉,酿入虾胶;

锅中多放一些油,烧至七成热,把酿好虾胶的茄子放入油锅炸,40秒左右即可;

接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,去除多余的油捞出备用;

锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;

待茄条盛出后,汤汁中放入青红椒粒,适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

虎皮青椒酿

用料

青尖椒8个;大蒜(酱汁)2瓣;猪肉馅100克;小葱(酱汁)适量;香菇(泡发)3朵;白糖(酱汁)2匙;莲藕(或马蹄)20克;醋(酱汁)1匙;酱油(酱汁)3匙;糯米50克;小葱适量;水(酱汁)4匙;酱油2匙;香油1匙;蚝油2匙;料酒1匙;白糖1匙;鸡精1匙;酱汁用料

做法

青尖椒去籽备用

糯米饭蒸熟晾凉,香菇切丁,莲藕切碎,小葱切碎,和猪肉馅和在一起,用酱油蚝油香油鸡精料酒白糖调味拌匀备用

把调好味的肉馅酿到青椒里,填满后下锅双面煎成虎皮状,捞出备用

做酱汁。另起锅下大蒜和葱爆香,下酱汁的调料。煮开了下煎好的青椒酿,再稍微煮一会就可以盛起装盘了

黄金三色蛋

用料

鸡蛋4个;咸鸭蛋2个;皮蛋2个

做法

鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用

(咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,也美观)

容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)

把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)

再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

蒸好的三色蛋取出放凉

完全冷却之后切片摆盘

日式冷不丁团

用料

糯米粉50克;面粉50克;水60克;自制红豆沙适量;红薯适量

做法

将糯米粉、面粉、、水和成面团

分成3剂

一层豆沙一层红薯

包裹成团

凉水下锅蒸30分钟

早餐美美哒

越南春卷

用料

越南米纸5张;虾仁;生菜;黄瓜;胡萝卜;鸡蛋;薄荷;青柠;小米椒;鱼露;生抽

做法

鲜虾洗净,去虾线虾枪,在放有葱、姜、料酒的水中煮熟,捞出过冷水,待完全冷却后剥出虾仁。备好其他食材

平底锅加热,鸡蛋打散,用少许食用油摊成蛋饼

将生菜洗净,黄瓜洗净切丝,蛋饼切成0.5cm的蛋丝,胡萝卜切丝飞水备用,嫩薄荷叶洗净

米纸用温水泡软,1—2分钟即可。(浸泡时间过长或水温过热会使米纸破碎。)

取出泡好的米纸皮,将薄荷叶、虾仁、黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、生菜放入其中

沿着底端向上卷起,切掉左右两端多余米皮,露出蔬菜蛋皮即可。依次制作摆盘

用生抽、鱼露、切碎的小米椒再挤适量青柠汁调一碗蘸料,蘸食即可

日式烤鸡翅

用料

鸡翅8个;蒜3-4瓣;姜小块;生抽1.5勺;料酒1勺;鸡蛋1个;孜然粉适量;芝麻油1勺;色拉油适量;面包糠适量;盐适量

做法

鸡翅洗净,用刀划开好入味。姜蒜切碎,鸡蛋搅拌匀。

鸡翅放入姜蒜、生抽、料酒、油、孜然粉和鸡蛋液。

封上保鲜膜放入冰箱腌1小时以上。

腌好的鸡翅裹上面包糠,预热烤箱180度。

烤25分钟左右。

完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法

用料

牛排一块;食用油;盐;黑胡椒

做法

首先是选肉,最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分,可以选一块儿Filet,Ribeye或NewYorkStrip.

买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐,然后将其放在一个支架上,底下垫上托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,烤出的牛排味道更浓烈,也更松软。

做牛排时,将牛排从冰箱取出,等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时,当牛排中心的温度达标时,其实它已经煎过头了。

平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme,或用食用油代替。大火将锅烧热,烧到特别热,冒烟的那种。将牛排下锅,注意安全。此时不要放入胡椒,因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。烧的时候可以将锅稍稍倾斜,用小勺舀国内的油汁,不停的浇在牛排上,这样味道会更浓郁。

煎牛排时,每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆,内部也不至于过热。

看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

最后关键的一部,先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜,享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

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