草莓双层芝士

时间: 来源:漠漠睡
一提到日本北海道,我们都会想到风靡亚洲的日系甜食白色恋人。然而,在这个日本出产牛奶和乳制品的圣地,还有很多日本风味的甜品吸引着食客们挑剔的味蕾,双层芝士蛋糕就是其中最受欢迎的一款。这款双层芝士蛋糕就是日本LeTAO家的开山甜品,火了20多年,靠的就是好吃。

有的吃货偏爱烤制的浓郁芝士,有的吃货钟情清爽的冻芝士蛋糕,如何才能两全其美呢?那么双层芝士蛋糕一定可以满足你!这款蛋糕表面像长满了粉嫩的绒毛,烤芝士层有乳酪厚重香醇的口感,冻芝士层有蛋糕细腻顺滑的口感,有趣又特别。

用料

草莓海绵蛋糕:
室温鸡蛋 3个
细砂糖 110g
水饴 6g
低筋面粉 90g
冻干草莓粉 10g
纯牛奶 40g
无盐黄油 26g
粉红色色素 少许
烤芝士层:
奶油奶酪 200g
细砂糖 50g
柠檬汁 5g
鸡蛋 2个
淡奶油 50g
草莓酱 10g
玉米淀粉 6g
冻芝士层:
吉利丁 5g
浓稠酸奶 55g
糖粉 20g
马斯卡彭 70g
淡奶油 160g
表面装饰:
淡奶油 100g
细砂糖 10g
草莓海绵蛋糕屑 适量

草莓双层芝士的做法

  1. 我们先来做草莓海绵蛋糕胚。3个全蛋加110g细砂糖和6g水饴。

  2. 坐热水(50℃)高速打发全蛋液。

  3. 直到蛋液颜色发白、体积膨大轻盈。提起打蛋头,带起的蛋液能够画“8”字却不轻易消失,能保持至少10秒钟。

  4. 然后将90g低筋面粉和10g冻干草莓粉过筛加入蛋液中,并翻拌均匀。

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  5. 纯牛奶40g和无盐黄油26g是提前隔热水融化并搅拌均匀的,此时借刮刀缓冲倒入蛋糕糊中,并翻拌均匀。

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  6. 胖熊感觉蛋糕糊颜色还不够鲜艳,就再加了少许粉红色色素。

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  7. 把色素翻拌均匀,最终蛋糕糊呈细腻顺滑、充满光泽的状态。

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  8. 在6寸活底圆模中围一圈油纸便于脱模,然后从高处倒入蛋糕糊,并震模。

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  9. 送入提前预热的烤箱中下层,用上下火170℃烤40分钟左右。

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  10. 海绵蛋糕并不容易回缩,出炉后脱模揭开油纸摊凉即可。

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  11. 横切出厚度约1.5厘米的蛋糕片,再裁掉周边的硬皮待用。

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  12. 接着我们来做烤芝士层。200g奶油奶酪切碎后室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度,然后加入50g细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。

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  13. 再加入2个鸡蛋并搅拌均匀。

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  14. 继续挤入5g柠檬汁、50g淡奶油、10g草莓酱、6g玉米淀粉,每加一种材料,都搅拌均匀再加下一种材料。

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  15. 蛋糕胚垫入6寸圆模底部中心,然后倒入奶酪糊并稍稍震平。

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  16. 模具外部包锡纸防止渗水,然后坐入方盘中,注入2厘米深的冷水。

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  17. 送入提前预热的烤箱中下层,用上下火150℃烤50分钟左右后出炉摊凉待用。

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  18. 接下来是冻芝士层。取70g马斯卡彭加20g糖粉用手动打蛋器搅拌均匀。

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  19. 继续加入55g浓稠酸奶搅拌均匀。

  20. 再加入160g淡奶油搅拌均匀。

  21. 5g吉利丁片用冷水泡涨,然后沥掉多余水分,再用微波炉中高火将泡涨的吉利丁片加热15秒左右成溶液。

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  22. 把吉利丁溶液一边倒入奶酪糊中一边搅拌均匀。

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  23. 将奶酪糊倒入已经摊凉的芝士蛋糕上。

  24. 稍稍震平后放入冰箱冷藏3小时。

  25. 草莓海绵蛋糕裁胚剩下的部分,撕碎后放料理机中打碎。

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  26. 处理好的海绵蛋糕屑就是这样的。

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  27. 100g充分冷藏过的淡奶油,加10g细砂糖。

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  28. 用电动打蛋器低速打发。

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  29. 至出现细腻纹路状态即可。

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  30. 冷藏好的芝士蛋糕,边缘用热毛巾敷一下,然后推出即可脱模。

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  31. 将蛋糕转移到转台上,并取打发好的奶油进行抹面。

  32. 直到蛋糕表面四周基本涂抹均匀。

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  33. 然后撒上草莓海绵蛋糕屑。

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  34. 用刮板轻扫蛋糕屑铺开,周边蛋糕屑也用刮板撮起贴住即可。

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  35. 层次丰富,口感丰富的草莓双层芝士蛋糕就做好了。

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