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蒸鱼的若干细节(笋壳鱼)TipsandTricksforSteamedWholeFish

发布时间:2019-02-23 14:54:13 作者:美食癖 来源:互联网

蒸鱼的若干细节(笋壳鱼)TipsandTricksforSteamedWholeFish

用料  

2克
笋壳鱼1条
米酒或清酒少许
生抽1勺
蒸鱼豉油1勺
大葱1段
数片
破布子(树子)少许

蒸鱼的若干细节 (笋壳鱼)Tips and Tricks for Steamed Whole Fish的做法  

细节一:切花刀,垂直切下去,碰到骨头改90度方向再朝鱼头方向切进去一点,这样的一是好入味,二是蒸好会很漂亮,而且方便筷子去夹取。

蒸鱼的若干细节(笋壳鱼)TipsandTricksforSteamedWholeFish

就是切成这样,有个直角。

蒸鱼的若干细节(笋壳鱼)TipsandTricksforSteamedWholeFish

细节二:鱼肚子里的内脏去除后,会看到贴着脊骨有些黑黑东西,要记得清除。可以用刀沿着脊骨划一下,然后用厨房纸用力擦掉。这些东西很腥,是鱼腥味的重要来源之一。

蒸鱼的若干细节(笋壳鱼)TipsandTricksforSteamedWholeFish

细节三:鱼腥味的另一个重要来源,是鱼皮里的水分(保湿化妆品广告看过没?不难理解皮肤里含水吧),这些组织液与空气接触氧化后,就会变腥。解决方法是,把处理好的鱼擦干,表面和肚子里,摸一点点盐,放置5~1分钟,看到鱼皮表面表面渗出水分,这就对了,然后用厨房纸擦掉。

蒸鱼的若干细节(笋壳鱼)TipsandTricksforSteamedWholeFish

细节四:去腥提味的一个方法。把大葱和姜块拍碎,加上米酒或清酒,腌5分钟,然后用力抓一抓。

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抓一下,挤出姜汁和葱汁,和酒混合。涂在刚在擦干的鱼身上。

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细节五:鱼不要直接放在盘子里,最好用筷子架起来,避免贴着盘子的一面鱼肉一直泡在水里蒸,会烂掉,口感也不好。

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细节六:做蒸鱼料汁。一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,两勺米酒,可以放一点点白胡椒粉。然后是个可选项:我个人很喜欢的“树子(破布子)”,是台湾蒸鱼必放的一种浆果,酸甜味道。

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破布子要捏碎,才会把鲜味渗出来,捏碎后放进料汁里,而且破布子罐头里的汁水加三勺。

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这样我们的料汁就好了。

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鱼身上放上姜葱,把料汁浇在上面。

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细节六:我是用蒸箱,直接用蒸鱼档(一般90度)蒸8~15分钟(视鱼的大小而定)即可。如果用蒸锅,一定记得要上汽后再放入鱼,而且蒸锅会从锅盖上滴水到鱼里,为了避免,可以在鱼和盘子上罩上保鲜膜再蒸。

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细节七:蒸鱼时间到了,不要立刻拿出来,要焖三四分钟,让鱼肉慢慢降温。否则鱼肉会紧缩,不那么嫩。

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细节八:最后,抽掉下面放的筷子,去掉蒸鱼时的姜葱,放上新的葱丝(最好先用清水泡过)。然后做一大勺热油,浇在鱼身上。马上就会香气四溢。

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简简单单的清蒸鱼,如果注意这些细节,完全可以蒸出酒店里的味道!

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标签: 细节

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