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厨师长教你:“椒香腰片”的正宗做法,味道很赞,先收藏起来

发布时间:2019-02-28 13:32:51 作者:美食癖 来源:互联网

厨师长教你:“椒香腰片”的正宗做法,味道很赞,先收藏起来

厨师长教你:“椒香腰片”的正宗做法,味道很赞,先收藏起来

用料  

猪腰3个
食用盐2克
胡椒粉1克
红薯淀粉6克
啤酒3克
莴笋1根
豆腐1小块
洋葱1小块
大蒜几颗
生姜1小块
小米辣#二荆条
大葱1根
青花椒

厨师长教你:“椒香腰片”的正宗做法,味道很赞,先收藏起来的做法  

首先我们准备新鲜的猪腰3个
从中间片开之后再去除白色的筋膜
同学们这一步需要小心操作防止伤到手

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然后将猪腰片成1毫米左右的薄片备用
嫌麻烦的同学可以采用直刀切片

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片好之后下一步开始准备处理
碗中加入鲜啤酒50克
然后将腰片抓洗2分钟
这一步的目的是去除猪腰的骚味

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2分钟之后将腰片放入清水中清洗干净
然后捞出挤干水分下一步开始腌制

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碗中加入食用盐2克
加入胡椒粉1克
加入红薯淀粉2勺(约6克)
加入啤酒3克
然后朝着一个方向搅拌均匀腌制10分钟备用

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下一步开始准备辅料
准备莴笋1根切成细丝备用
准备豆腐1小块切成厚片备用
同学们辅料可以根据个人口味添加
准备洋葱1小块切碎备用
准备大蒜几颗切成蒜片备用
准备生姜1小块拍散之后剁碎备用
准备适量的小米辣和二荆条切碎备用
准备大葱1根切碎备用
最后准备适量的青花椒放入碗中备用

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下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
再加入食用盐1勺开大火烧热(约2克)

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水烧热之后将准备好的豆腐下锅焯水
加食用盐焯水的目的是去除豆腐的豆腥味
同时也让豆腐更加的滑嫩
将豆腐捞出放入盘中垫底

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然后将切好的莴笋丝下锅焯熟捞出垫底
同学们焯莴笋丝时可以加入适量的植物油
这样能让莴笋丝始终保持翠绿色
焯好水之后同样捞出垫底

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下一步开始制作腰片
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油

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油温6成热之后将准备好的料头下锅爆香

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料头爆香之后加入适量的啤酒(约30克)
再加入生抽酱油15克从锅边淋入
然后加入适量的清水开大火烧开

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大火烧开之后将处理好的腰片依次下入锅中

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转小火将腰片滑至6成熟之后开始调味
锅中加入少许食用盐(约0.5克)
加入胡椒粉1克
加入鸡精1克
加入老抽2克调底色

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腰片熟透打卷之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓
然后在最后起锅之前加入少许的藤椒油

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腰片装盘之后下一步开始准备泼油
锅烧热之后加入适量的植物油

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油温7成热之后将准备好的青花椒下锅炸香
青花椒炸香之后再一次性泼在腰片上面即可

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一道非常鲜嫩的椒香腰片就制作完成

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标签: 正宗 做法 味道

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